Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
- Вес торта - 1400 г
- Диаметр - 16 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 5 шт.
- Кефир 1% - 150 мл
- Пшённая мука (рисовая мука) - 80 г
- Овсяная мука - 60 г
- Кукурузный крахмал - 20 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Ванилин - 1 г
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - 7 г
Для клубничного конфи:
- Клубничное пюре - 250 г
- Желатин - 5 г
- Вода (для желатина) - 25 мл
- Подсластитель - 4 г
Для клубничного мусса:
- Клубничное пюре - 200 г
- Рикотта (мягкий творог) - 300 г
- Мягкий творог 0% - 170 г
- Желатин - 8 г
- Вода (для желатина) - 40 мл
- Подсластитель - 7 г
Приготовление торта:
- Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком.
- В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем венчиком до однородности.
- К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
- В три захода вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Дно раздвижного кольца (диаметр 17 сантиметров) затянуть фольгой и смазать маслом (бока смазывать не нужно), поставить форму на противень, вылить тесто в форму, закрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. После этого убрать фольгу и отправить бисквит в духовку еще на 25 минут.
- Готовому бисквиту дать постоять 15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, после чего остудить на решетке в форме вверх дном (примерно 20 минут), а затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке. Остывший бисквит разрезать на четыре коржа.
- Готовим клубничное конфи. Желатин заливаем водой и даем набухнуть. Сила моего желатина 240 блюм, если у вашего меньше, то нужно взять 8 грамм желатина и 40 миллилитров воды.
- Клубнику пробиваем погружным блендером до состояния пюре. Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную.
- Клубничное пюре отправляем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
- Клубничному пюре даем остыть буквально три минуты, чтобы температура снизилась до 70 градусов, после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности.
- В получившуюся массу добавляем подсластитель и перемешиваем.
- Готовим клубничный мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть. Сила моего желатина 240 блюм, если у вашего меньше, то нужно взять 10 грамм желатина и 50 миллилитров воды.
- Клубнику пробиваем погружным блендером до состояния пюре. Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную.
- Клубничное пюре отправляем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
- Клубничному пюре даем остыть буквально три минуты, чтобы температура снизилась до 70 градусов, после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности.
- В получившуюся массу добавляем рикотту, мягкий творог и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до однородности.
- От общего количества мусса отложить 150 грамм для покрытия верха торта. От общего количества конфи отложить 30 грамм для украшения торта.
- Собираем торт. Бисквит разместить на разделочную доску, сверху установить кольцо, бока проложить ацетатной лентой. Сверху на бисквит выливаем половину клубничного мусса. Накрываем вторым бисквитом и сверху выливаем клубничное конфи. Накрываем третьим коржом и выливаем сверху вторую часть клубничного мусса. Сверху разместить последний корж и вылить оставшийся мусс.
- Оставшимся конфи украсить торт сверху с помощью кондитерского мешка и убрать торт в холодильник на ночь.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 136 ккал
- Белки - 8,7 г
- Жиры - 5,6 г
- Углеводы - 11,9 г
