Клубнику в этом рецепте можно заменить любыми другими ягодами.
- Вес торта - 1080 г
- 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 5 граммам сахара
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 4 шт.
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - 5 г
Для творожного мусса:
- Мягкий творог 5% - 340 г
- Кефир 1% - 200 г
- Желатин - 10 г
- Вода (для желатина) - 50 мл
- Клубника - 100 г
- Ванилин - 1 г
- Подсластитель - 8 г
Для клубничного джема:
- Клубника - 250 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Подсластитель - 3 г
Приготовление торта:
- Приготовим клубничный джем. Для этого в чашу миксера отправляем клубнику, кукурузный крахмал и подстаститель. Пробиваем до состояния пюре. Количество подсластителя регулируйте в зависимости от сладости ягод.
- Переливаем клубничное пюре в сотейник, ставим на плиту, и варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Готовый джем снять с огня, накрыть пищевой пленкой вконтакт и дать остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса, можно поставить сотейник в миску с холодной водой.
- Приготовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам отправляем подсластитель и просеиваем кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности.
- К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
- В два этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Противень застилаем хорошим пергаментом или силиконовым ковриком. Равномерно распределяем тесто в виде прямоугольника размером 31 на 24 см. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Важно не пересушить бисквит.
- Горячий бисквит свернуть вместе с пергаментом в рулет и оставить на 15 минут. Затем снять пергамент, бисквит перевернуть и смазать клубничным джемом. Свернуть в тугой рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
- Охлажденный рулет нарезать острым ножом на колечки толщиной примерно 1,5 сантиметра. Нож каждый раз протирайте, чтобы срез оставался чистым.
- Миску застилаем пищевой пленкой и по всей внутренней поверхности распределяем кусочки рулета. Размер миски для оформления торта: верхний диаметр - 20 см, нижний - 9 см, высота - 9 см, объём - 1,5 л.
- Приготовим творожный мусс. Желатин заливаем водой. Я использую быстрорастворимый желатин, которому не нужно время для набухания. Его можно сразу подогреть до растворения крупинок.
- В миску отправляем мягкий творог и кефир (эти ингредиенты нужно достать из холодильника за 30 минут до приготовления мусса). Добавляем ванилин и подсластитель. Перемешиваем. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешивая массу венчиком до однородности.
- Добавляем в мусс нарезанную небольшими кусочками клубнику, выливаем мусс в форму, сверху распределяем остатки рулета. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
- Готовый торт аккуратно переворачиваем на блюдо и удаляем пищевую пленку.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 100 ккал
- Белки - 7 г
- Жиры - 4,1 г
- Углеводы - 8,2 г
