Выход - 1275 г
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки - 650 г
- Филе куриного бедра - 600 г
- Соль - 1,5 ч. л. (18 г)
- Перец чёрный молотый - 1 щепотка
- Кориандр молотый - 1 ч. л.
- Чеснок сушёный - 1 ч. л.
- Вода холодная - 120 мл
Приготовление ветчины:
- Куриное мясо должно быть максимально охлажденным. Филе куриной грудки нарезаем длинными тонкими полосками, а затем отбиваем острой стороной ножа. Получается крупно рубленный отбитый фарш. Таким же образом поступаем и с филе куриного бедра.
- Отправляем фарш в глубокую ёмкость, добавляем соль и ледяную воду (можно взять куриный бульон). Вымешиваем фарш очень тщательно и достаточно долго. Вся вода должна полностью впитаться. Фарш будет более однородным.
- Отправляем подготовленный фарш в холодильник на 2-3 часа. За это время фарш станет еще более плотным и липким.
- Достаем фарш из холодильника, добавляем черный молотый перец, молотый кориандр и сушеный чеснок. Хорошо перемешиваем. Специи можно выбрать по своему вкусу.
- Делим фарш на две равные части и плотно заворачиваем каждую часть в рукав для запекания. Закручиваем концы как конфету и перевязываем ветчину нитью.
- Отправляем заготовки в кастрюлю с холодной водой и ставим на минимальный огонь. Ветчина в кастрюле будет готовиться при температуре 80 градусов. Даже при отсутствии термометра это совсем не сложно отследить. Просто вода в кастрюле не должна ни разу закипеть.
- Как только от воды пошел пар и появились маленькие пузырики, значит вода достигла 80 градусов и можно начинать отсчет времени. Варим ветчину при таком едва заметном побулькивании ровно 60 минут.
- Готовую ветчину сразу же нужно полностью охладить. Для этого ее можно залить ледяной водой и добавить кубики льда, либо охладить под проточной водой.
- Охлажденную ветчину убираем в холодильник и выдерживаем минимум сутки.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 136 ккал
- Белки - 21 г
- Жиры - 5,7 г
- Углеводы - 0,5 г
