Польза специй для организма человека

Тысячи лет люди используют специи для приготовления пищи. Они способны менять вкус основного блюда, заставляя его звучать по-новому, и являются неотъемлемой частью любой национальной кухни. Кроме того, научно подтверждено позитивное воздействие специй на организм человека.

На сегодняшний день большинство всемирных организаций по питанию рекомендуют дополнять свой рацион специями, потому что они обладают положительными свойствами и оказывают хорошее влияние на здоровье. Это не значит, что они являются лекарством, но их регулярное употребление в умеренных количествах может снизить риск многих заболеваний, включая раковые и сердечно-сосудистые. Специи обогащают вкус натуральных продуктов и делают его более привлекательным и привычным для современного человека.

В этой статье мы расскажем вам, как и для чего лучше использовать различные специи, почему это лучше делать в меру, а самое главное, о том, какое влияние они могут оказать на ваш организм.

Специи

Соль

Соль – самая часто используемая из существующих специй, которая широко применяется в условиях современной кухни. Наряду с черным перцем соль является основной приправой для различных блюд. Кроме того, соль – идеальный консервант для сохранения пищевых продуктов. Соль состоит из двух минералов: натрия и хлора. Натрий является электролитом, который важен для поддержания баланса воды в организме. В случае избытка соль может вызвать или усугубить некоторые проблемы со здоровьем, такие как задержка воды, высокое кровяное давление или сердечно-сосудистые заболевания. Использование соли в умеренных количествах позволит усилить вкус некоторых блюд и законсервировать овощи. Выбирая соль в магазине, помните, что нерафинированная морская соль обладает большим числом полезных свойств.

Перец

Черный перец широко применяют, чтобы привнести в блюдо пряность и остроту. Несмотря на частое использование в качестве фонового вкусового сопровождения, перец также может в некоторых случаях применяться более акцентированно, например в соусе к мясу. Так как при перемалывании перец довольно быстро теряет вкус и остроту, повара часто советуют покупать цельный перец и перемалывать его непосредственно перед добавлением к блюду. Черный перец обладает антиоксидантными свойствами, но его потребление рекомендуется ограничивать людям с язвенной болезнью, а также со слабой и раздраженной пищеварительной системой. Пиперин, входящий в состав черного перца, улучшает всасывание селена, витаминов группы B и куркумина, а также положительно влияет на процессы метаболизма.

Паприка

Паприка зачастую используется в маринадах для мяса, а также как приправа, дающая цвет блюдам. Например, можно посыпать красным перцем приготовленную птицу или рыбу для большей цветовой привлекательности блюда и аромата. Паприка, изготовленная из сладкого перца, богата витамином С, а также обладает антиоксидантными свойствами. Люди, чувствительные к семейству пасленовых овощей, могут воспринять ее плохо.

Кайенский перец

Кайенский перец используется в супах, соусах и рагу, когда необходимо достичь острого, жгучего вкуса. Сушеный кайенский перец отлично проявляет себя в маринадах, а также замечательно дополняет курицу, приготовленную на гриле. Кайенский перец является источником витамина С, марганца и витамина В6. При этом является аллергеном для людей с чувствительностью к пасленовым. Людям со слабой или раздраженной пищеварительной системой не следует употреблять такие виды острого перца, как кайенский.

Перец чили

Острый перец чили можно использовать как в свежем виде, так и в высушенной форме. Следует использовать этот острый перец с осторожностью, чтобы привнести в блюдо определенную остроту. При использовании свежего перца чили семена часто удаляются, поскольку они слишком острые и жгучие. Перец чили является хорошим источником витамина C и витамина В6. Красный перец всегда содержит больше витамина C, чем зеленый. Но будьте аккуратны! У людей, чувствительных к семейству пасленовых, перец чили может вызвать аллергическую реакцию.

Чеснок

Чеснок часто применяется для ароматизации, приготовления соусов и маринадов, мяса и овощей. Сырой чеснок может быть довольно острым, по этой причине для лучшего восприятия он зачастую используется в приготовленном виде. Чеснок обладает антибактериальными, антивирусными и противогрибковыми свойствами и используется для лечения инфекций и простуды. Считается, что потребление чеснока или чесночного масла помогает снизить уровень общего холестерина. Чеснок является источником витамина С и витамина В6, в некоторых случаях используется для лечения цинги. Стоит отметить, что иногда возникает аллергия на чеснок, которая проявляется в виде раздражения кишечника, диареи или тошноты.

Имбирь

Многим имбирь знаком по азиатской кухне, он имеет жгучий, сладкий и слегка цитрусовый вкус; является популярной добавкой к чаю благодаря своему аромату и лечебным свойствам. Молодой корень имбиря довольно сочный, поэтому из него можно получить сок. Если этот сок добавить в блюдо, то он придаст пище острый и одновременно сладковатый вкус и аромат. Имбирь чаще всего используется в свежем виде (натереть на терке или нарезать кусочками). Его можно использовать и в высушенном виде, что хорошо подходит для выпечки. Имбирь может применяться для облегчения пищеварительных расстройств, таких как метеоризм, диарея и тошнота. Он также эффективен в качестве общего пищеварительного тоника, поскольку способствует увеличению производства желчи.

Куркума

Куркума широко используется в карри и почти всегда составляет большую часть карри-порошка. Если вы хотите сделать ваше блюдо ярче и придать ему насыщенный желтый цвет, то это можно сделать именно за счет куркумы. Она широко используется в качестве специи и красящего вещества в пищевых продуктах. Активным ингредиентом является куркумин, который служит отличным природным противовоспалительным соединением. Куркумин гораздо лучше усваивается, когда употребляется с черным перцем. Он также имеет потенциальную противораковую эффективность.

Корица

Корица наиболее часто используется в сладких блюдах, но также с успехом может быть использована и для приготовления соленой пищи. Корица хорошо сочетается с тушеным мясом, а в рагу можно добавить целые палочки корицы для придания аромата жидкости. Можно посыпать молотой корицей блюда с яблоками, а также использовать целые палочки корицы для ароматизации коктейлей. Корица обладает сильными антиоксидантными свойствами. А еще она может помочь людям с пищеварительными проблемами или диареей, часто используется для борьбы с неприятным запахом изо рта.

Ваниль и ванилин

Экстракты сушеных стручков ванили используются для ароматизации мороженого, шоколада и других кондитерских изделий, а также в парфюмерии и медицине. Синтетический ванилин (из ряда источников, в том числе древесной массы) составляет 95% мирового рынка ванили, но он не имеет полных сенсорных качеств натурального продукта.

Мускатный орех

Мускатный орех является универсальной приправой и для сладких, и для соленых блюд, а также хорошо сочетается со шпинатом и корнеплодами. Тертый мускатный орех отлично подходит к блюдам на основе яблока, а также к фруктовым салатам. Мускатный орех имеет противомикробные свойства, но также известен тем, что может воздействовать на психику человека или иметь токсический эффект при употреблении в больших количествах. Высокие дозы также противопоказаны беременным женщинам.

Гвоздика

Гвоздика замечательно подходит к фруктам, особенно цитрусовым. В процессе приготовления можно использовать целые веточки гвоздики, которые после можно легко удалить. Часто гвоздика используется в сочетании с корицей и тмином. Гвоздика помогает снять симптомы газообразования и увеличить кислотность в желудке, а также может облегчить зубную боль.

Анис (Бадьян)

Анис хорошо подходит для ароматизации солений и мясных рагу. Благодаря своим слегка сладким вкусовым оттенкам он хорошо сочетается с другими пряностями, такими как мускатный орех, имбирь и корица. Анисовый чай может помочь людям, которые страдают от ревматизма.

Фенхель

Семена фенхеля очень популярны в индийской кулинарии, это одна из основных пряностей, используемых в карри. Семена часто перемалываются, а также обжариваются перед помолом. Специя отлично сочетается с рыбой и свининой. Молотый фенхель замечательно подходит для добавления в томатные соусы. Фенхель, как и тмин, по некоторым данным, помогает пищеварению и облегчает боли в животе. В Индии он используется после еды, чтобы успокоить желудок, а именно облегчить состояние, связанное с газообразованием.