Кулинарные травы - польза и совместимость с продуктами

Кулинарные травы не просто дарят пище аромат. Они улучшают наше здоровье и предупреждают старение. Большинство трав содержат огромное количество антиоксидантов и противовоспалительных веществ, являясь, порой, непростительно недооцененным оружием в войне против хронических заболеваний.

Чем отличаются кулинарные травы от специй?

Как правило, листья растений, используемые при приготовлении пищи, могут быть отнесены к кулинарным травам, а любые другие его части – к специям. Это могут быть почки (гвоздика), кора (корица), корни (имбирь), ягоды (перец), ароматические семена (тмин) и даже пыльца цветка (шафран). Многие специи получают из растений, закончивших цветение.

Например, кориандр, листья которого относят к травам, а высушенные семена – к специям. Говоря о стебле и корне кориандра, а также о луке, чесноке и фенхеле, можно отметить, что эти части растений, как правило, классифицируются как травы, так как они часто используются свежими при приготовлении пищи.

Любопытным фактом является то, что аналогично фруктам и овощам травы содержат множество различных антиоксидантов, способных благоприятно воздействовать на здоровье.

Травы

Базилик

Употребление базилика в свежем виде является предпочтительным, но также возможно его употребление и в высушенной форме. Свежий базилик является основным ингредиентом соуса песто, а также отлично дополняет салаты и томатные соусы. Базилик является хорошим источником витамина К и марганца. Эфирное масло базилика обладает антиоксидантными, противоопухолевыми, антивирусными и противомикробными свойствами.

Петрушка

Петрушка имеет мягкий вкус и прекрасно подходит для употребления с салатами, супами, рыбой, домашней птицей и яйцом. Также отлично сочетается с гарнирами и готовыми блюдами. Петрушка является хорошим источником витамина K и витамина C (190 мг / 100 г). Она действует как мочегонное средство, улучшает всасывание марганца, благотворно влияет на состояние почек.

Укроп

Свежий укроп наиболее часто используется в конце процесса приготовления. Непосредственно в процессе можно использовать семена укропа. Укроп очень хорошо сочетается с рыбой и огурцами, а также с корнеплодами и отлично подходит для добавления в соленья. Эфирное масло укропа получают из листьев и плодов и используют для того, чтобы сделать укропную воду для снятия симптомов метеоризма.

Кинза

Кинза (листья кориандра) имеет сладковатый вкус и обладает умеренным лимонным привкусом. Кинза – пряно-ароматическое однолетнее растение. В кулинарии используется свежая и сушеная зелень (ее и называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые (их называют кориандром). У молодых листьев горьковатый вкус, резко-пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых. Семена кориандра и листовая кинза являются одними из основных пряностей, используемых в индийском карри. Листья кориандра – хороший источник витамина K, обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Кинза также способствует выведению тяжелых металлов из организма.

Розмарин

Розмарин имеет довольно яркий вкус и очень хорошо подходит для мяса, особенно красного, такого как говядина или баранина. Розмарин также прекрасно сочетается с чесноком и тимьяном. Можно добавлять листочки розмарина в маринады для последующего приготовления баранины, свинины или говядины или просто класть несколько веточек розмарина на мясо в процессе приготовления. Розмарин является хорошим источником витамина С, витамина В6, кальция и фолиевой кислоты. Он обладает сильными антиоксидантными свойствами, а также способствует образованию соединений, защищающих организм от свободных радикалов.

Тимьян

Тимьян имеет очень яркий вкус, однако при этом он не заглушает вкус других ингредиентов. Тимьян добавляется при приготовлении мяса, например свинины, говядины и баранины, а также замечательно сочетается с рыбой. Морковь, грибы, лук-порей и некоторые другие овощи приобретают особый вкус с добавлением тимьяна. Его можно использовать для придания аромата супам или добавлять одну-две щепотки сушеного тимьяна при заготовке запасов. Тимьян является хорошим источником витамина С, железа и марганца. Чай, сделанный с добавлением тимьяна, обладает противомикробным воздействием и может использоваться для борьбы с респираторными инфекциями. Эфирное масло на основе тимьяна обладает антисептическими свойствами и используется для лечения ран, а также грибковых заболеваний.

Орегано

Вкус свежего орегано довольно острый, а также имеет долгое послевкусие. Орегано замечательно сочетается с красным мясом, таким как говядина и баранина, а также с рыбой. Орегано часто добавляют в томатные соусы. Маслины и сладкий перец также хорошо сочетаются с ароматом орегано. Сушеное орегано можно использовать в летних салатах. Орегано является источником витамина K, кальция, железа и марганца, а также обладает сильными антиоксидантными и противомикробными свойствами.

Шалфей

Шалфей отлично подходит как для приготовления птицы, так и для телятины, свинины и баранины. Хорошо сочетается с чесноком и помидорами. Его используют для приготовления мясных соусов. Шалфей является источником витамина K, кальция, магния, железа и марганца, имеет противогрибковые и противомикробные свойства.

Майоран

Майоран зачастую используется в тех же случаях, что и орегано, а именно в сочетании с рыбой, красным мясом и помидорами. Кроме того, майоран можно добавлять в яичные и томатные салаты. Он отлично подходит к овощам, особенно к моркови, баклажанам и свекле. Майоран – хороший источник витамина K, кальция, магния, железа и марганца, имеет незначительные антиоксидантные и противогрибковые свойства. Чай с майораном может быть использован для облегчения запоров и аллергии на цветочную пыльцу.

Шнитт-лук

Шнитт-лук чаще всего используется в качестве заправки для супов, гарнира для тушеного мяса и блюд из яиц. Можно добавить нарезанный зеленый шнитт-лук к салату, яичнице или омлету. Шнитт-лук является хорошим источником витамина С, железа и кальция. Хотя он обладает теми же преимуществами для здоровья, что и чеснок, вкус его мягче, и поэтому возможно его употребление в значительно больших количествах. В Италии и Португалии эта зелень известна под названием «английский лук», а в Сибири ее знают как лук-резанец. Родиной шнитт-лука считаются Сибирь, Монголия и Китай.

Лавровый лист

Лавровый лист обладает очень сильным вкусом, поэтому в блюда его нужно добавлять аккуратно, в ограниченном количестве. Чаще всего его применяют для ароматизации жидкостей, например супов. Он замечательно подходит для рагу из красного мяса, особенно дичи или свинины. Лавровый лист почти всегда удаляют из блюда в конце процесса варки, так как он остается жестким. Как и многие другие травы, он является источником питательных веществ, но в силу специфики кулинарного использования не может быть употреблен в достаточном количестве, чтобы принести существенную пользу. Тем не менее лавровый лист обладает антибактериальными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.

Мята

Мята используется как в свежем, так и в сушеном виде, но свежая мята гораздо более популярна. Ее добавляют к десертам, фруктам и фруктовым салатам. В десертах мята хорошо сочетается с корицей или ванилью. Она также может быть использована в несладких блюдах, придавая им освежающий вкус.

Прованские травы

Французская смесь сушеных трав, которая, как правило, содержит чабер, укроп, базилик и тимьян. Используется для придания аромата тушеным блюдам, мясу.