Рулет «Тирамису»

• Вес рулета - 750 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Кефир 1% - 120 мл
• Мука (зеленой гречки или рисовая) - 40 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Подсластитель - 6 г

Для пропитки:

• Вода (кипяток) - 100 мл
• Кофе (растворимый) - 2 ч. л.
• Подсластитель - 2 г

Для крема:

• Рикотта - 200 г
• Мягкий творог 0% - 170 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Подсластитель - 5 г

Для начинки:

• Шоколад горький 72% - 20 г

Для посыпки:

• Какао-порошок - 5 г

Приготовление рулета:

1. Готовим пропитку. Для этого растворимый кофе заливаем кипятком, добавляем подсластитель, перемешиваем и оставляем остывать.
2. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
4. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
5. В два приема вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментом и равномерно распределяем тесто в виде прямоугольника размером 30 на 25 сантиметров.
7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
8. Горячий бисквит вместе с пергаментом сворачиваем в рулет и даем остыть.
9. Готовим крем. В миску отправляем рикотту, мягкий творог, подсластитель и ванилин. Перемешиваем на низких оборотах миксера до объединения ингредиентов.
10. Разворачиваем бисквит, пропитываем, наносим крем, посыпаем тертым шоколадом и сворачиваем в рулет. Часть крема (80 г) оставить для покрытия верха рулета.
11. Готовый рулет покрываем кремом и посыпаем какао-порошком. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 часа.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 143 ккал
• Белки - 9,8 г
• Жиры - 7,3 г
• Углеводы - 9 г