При использовании аллюлозы углеводы почти не усваиваются, поэтому калорийность мороженого низкая. По вкусу и текстуре это мороженое даже вкуснее классического.
Выход - 420 г
Ингредиенты:
- Молоко (обычное или кокосовое) - 300 г
- Яичные желтки - 4 шт.
- Сухое молоко - 20 г
- Аллюлоза - 75 г
- Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
Для глазури:
- Шоколад (без сахара) - 30 г
- Молоко - 30 г
Приготовление мороженого:
- Молоко отправляем в сотейник, ставим на плиту и нагреваем, но не кипятим.
- В миску отправляем яичные желтки, сухое молоко и объёмный подсластитель (у меня аллюлоза). Перемешиваем до однородности.
- В несколько приемов добавляем горячее молоко в получившуюся массу, каждый раз перемешивая венчиком до однородности.
- Переливаем получившуюся смесь в сотейник, ставим на слабый огонь и постоянно помешивая венчиком увариваем до легкого загустения. Температура готового крема 82-84 градуса.
- Снимаем сотейник с огня и продолжаем перемешивать крем еще около одной минуты.
- Добавляем в крем натуральный экстракт ванили и все еще раз перемешиваем венчиком.
- Переливаем массу в контейнер для мороженого, накрываем пищевой пленкой или крышкой и даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в морозильную камеру на один час.
- Через указанное время достаем мороженое из морозильной камеры и перемешиваем миксером. Закрываем мороженое пищевой пленкой или крышкой и отправляем в морозильную камеру на один час. Таким образом достаем и перемешиваем мороженое еще два раза. За счет этого мороженое получится кремовым, однородным, без кристалликов льда.
- Готовое мороженое при подаче можно полить шоколадной глазурью. Для ее приготовления в горячее молоко (примерно 60 градусов) добавляем шоколад и помешиваем до однородности.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 137 ккал
- Белки - 6,4 г
- Жиры - 9 г
- Углеводы - 24 г
