Тирамису с печеньем савоярди

• Вес десерта - 680 г

Ингредиенты для теста (печенье савоярди):

• Яйца - 3 шт.
• Рисовая мука - 60 г
• Кукурузная мука - 20 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 30 граммам сахара)

Для крема:

• Молоко 2,5% - 200 мл
• Яичные желтки - 2 шт.
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Сухое обезжиренное молоко - 30 г
• Рикотта - 200 г
• Ванилин - 1 г
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 40 граммам сахара)

Для пропитки:

• Кофе растворимый - 2 ч. л.
• Кипяток - 150 мл
• Подсластитель - по вкусу

Для посыпки:

• Какао-порошок - 5 г

Приготовление тирамису:

1. Приготовим заварную часть крема. В чаше блендера смешать до однородности молоко, яичные желтки, сухое молоко и кукурузный крахмал.
2. Перелить массу в сотейник, поставить на медленный огонь, варить постоянно помешивая до загустения массы. Накрыть заварную основу пищевой пленкой вконтакт и дать остыть до комнатной температуры.
3. Приготовим печенье савоярди. Яйца разделить на белки и желтки. В белки добавить щепотку соли и взбить на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
4. К желткам добавить подсластитель и взбить миксером до получения густой и светлой консистенции (примерно 5 минут).
5. Добавить к желткам половину взбитых белков и аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. В получившуюся массу просеять все сухие ингредиенты (рисовую и кукурузную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель). Аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Добавить вторую часть взбитых белков и аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться воздушным.
8. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить печенье савоярди на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком. Длина печенья примерно 8 сантиметров. У меня получилось 19 штук. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Печенье должно зарумяниться. Готовому печенью дать остыть.
9. Для пропитки заварить крепкий кофе и дать остыть. По желанию, можно добавить подсластитель по вкусу.
10. В миску выложить остывшую заварную массу, добавить рикотту, ванилин и подсластитель. Перемешать венчиком до однородности.
11. Каждую печенюшку опустить в кофе буквально на 5 секунд и выложить на дно формы. Сверху равномерно распределить крем. Повторить действия. Размер моей формы формы - низ 13 на 13 см, верх 16 на 16 см, высота 5 см.
12. Готовый тирамису накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Затем посыпать какао-порошком и можно наслаждаться вкусным диетическим десертом.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 197 ккал
• Белки - 10,8 г
• Жиры - 9,4 г
• Углеводы - 16,8 г