Ингредиенты для теста (печенье савоярди):
- Яйца - 3 шт.
- Рисовая мука - 60 г
- Кукурузная мука - 20 г
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 30 граммам сахара)
Для крема:
- Молоко 2,5% - 200 мл
- Яичные желтки - 2 шт.
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Сухое обезжиренное молоко - 30 г
- Рикотта - 200 г
- Ванилин - 1 г
- Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 40 граммам сахара)
Для пропитки:
- Кофе растворимый - 2 ч. л.
- Кипяток - 150 мл
- Подсластитель - по вкусу
Для посыпки:
Приготовление тирамису:
- Приготовим заварную часть крема. В чаше блендера смешать до однородности молоко, яичные желтки, сухое молоко и кукурузный крахмал.
- Перелить массу в сотейник, поставить на медленный огонь, варить постоянно помешивая до загустения массы. Накрыть заварную основу пищевой пленкой вконтакт и дать остыть до комнатной температуры.
- Приготовим печенье савоярди. Яйца разделить на белки и желтки. В белки добавить щепотку соли и взбить на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
- К желткам добавить подсластитель и взбить миксером до получения густой и светлой консистенции (примерно 5 минут).
- Добавить к желткам половину взбитых белков и аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- В получившуюся массу просеять все сухие ингредиенты (рисовую и кукурузную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель). Аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Добавить вторую часть взбитых белков и аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться воздушным.
- Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить печенье савоярди на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком. Длина печенья примерно 8 сантиметров. У меня получилось 19 штук. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Печенье должно зарумяниться. Готовому печенью дать остыть.
- Для пропитки заварить крепкий кофе и дать остыть. По желанию, можно добавить подсластитель по вкусу.
- В миску выложить остывшую заварную массу, добавить рикотту, ванилин и подсластитель. Перемешать венчиком до однородности.
- Каждую печенюшку опустить в кофе буквально на 5 секунд и выложить на дно формы. Сверху равномерно распределить крем. Повторить действия. Размер моей формы формы - низ 13 на 13 см, верх 16 на 16 см, высота 5 см.
- Готовый тирамису накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Затем посыпать какао-порошком и можно наслаждаться вкусным диетическим десертом.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 197 ккал
- Белки - 10,8 г
- Жиры - 9,4 г
- Углеводы - 16,8 г
