Шоколадные капкейки с клубничной начинкой

• Выход - 7 шт. (630 г)
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для теста:

• Яйца - 3 шт.
• Кефир 1% - 120 мл
• Рисовая мука - 30 г
• Цельнозерновая пшеничная мука - 30 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Какао - 15 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Подсластитель - 6 г

Для крема:

• Творожный сыр - 150 г
• Мягкий творог 0% - 80 г
• Какао - 15 г
• Подсластитель - 5 г

Клубничная начинка:

• Клубника - 150 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Вода (для крахмала) - 20 мл
• Подсластитель - 2 г

Приготовление капкейков:

1. Готовим клубничную начинку. Для этого клубнику отправляем в чашу блендера, добавляем подслатститель и пробиваем до состояния пюре.
2. Кукурузный крахмал разводим в воде, добавляем к клубничному пюре и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Даем остыть.
3. Готовим тесто. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем подсластитель и кефир. Перемешиваем венчиком.
4. В получившуюся массу просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем венчиком. Просеиваем какао и все еще раз перемешиваем.
5. Белки с щепоткой соли взбиваем миксером до устойчивых пиков.
6. Постепенно, в несколько приемов, вводим белки в шоколадное тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Заполняем формочки тестом на 2/3 части. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут (до сухой зубочистки). Готовые кексы оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут. Затем достаем и даем остыть до комнатной температуры.
8. Вынимаем серединку капкейков с помощью чайной ложки и заполняем пространство клубничной начинкой.
9. Готовим крем. Для этого соединяем творожный сыр, мягкий творог, какао и подсластитель. Взбиваем миксером до однородности.
10. Отсаживаем шапочки из крема и убираем капкейки в холодильник на пару часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 177 ккал
• Белки - 7,6 г
• Жиры - 9,9 г
• Углеводы - 13,7 г