Клубничный рулет

Насыщенный клубничный вкус здесь и в бисквите, и в начинке, и в декоре. Его прекрасно подчеркивает нежный ванильный крем. Отдельно хочу рассказать про потрясающую мягкость коржа - он очень нежный, воздушный и при этом совершенно не сухой.

• Вес рулета - 1190 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржа:

• Яйца (СО) - 4 шт.
• Пюре клубники - 210 г
• Жидкое масло - 20 г
• Мука рисовая цельнозерновая - 25 г
• Мука зеленой гречки - 25 г
• Кукурузный крахмал - 5 г
• Разрыхлитель 1 ч. л. (4 г)
• Подсластитель - 6 г
• Ксантановая камедь - 1 г

Для крема:

• Рикотта - 600 г
• Подсластитель - 10 г
• Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.

Для начинки:

• Клубника - 150 г

Для украшения:

• Крем - 175 г
• Клубника - 100 г

Приготовление рулета:

1. Измельчаем клубнику с помощью блендера в пюре. В этом рулете очень важно, чтобы клубника была свежая и вкусная, так как мы не используем сахар и ароматизаторы для улучшения вкуса.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки отправляем в пюре, а белки в сухую обезжиренную чашу. Ни грамма желтка не должно попасть к белкам.
3. К пюре и желткам добавляем любое жидкое масло (у меня арахисовое) и тщательно размешиваем венчиком. Сюда же всыпаем муку (у меня смесь рисовой цельнозерновой и муки зеленой гречки). Я выбрала самые светлые виды муки из имеющихся, чтобы оставить цвет рулета максимально ярким. Добавляем кукурузный крахмал, подсластитель и разрыхлитель. Размешиваем все ингредиенты до однородности.
4. К белкам добавляем ксантановую камедь. Если у вас нет камеди, добавьте 70 грамм эритрита, измельченного в пудру или натурального сиропа без сахара. Взбиваем белки на средней скорости до твердых пиков. Как только увидите, что белок хорошо держит форму, значит пора остановить взбивание.
5. Соединяем клубничную смесь с пышной белковой массой, добавляя порциями белок и каждый раз аккуратно вымешивая. Соединяем обе массы до однородности. Перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Должно получиться пушистое нежное тесто.
6. Выкладываем тесто на противень и распределяем ровным слоем. В этом рецепте обязательно нужно использовать силиконовый или тефлоновый коврик, к которому точно не прилипает выпечка. Отправляем корж в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Готовность коржа можно проверить зубочисткой. Не дожидайтесь, пока он начнет румяниться, желательно вынуть его из духовки сразу в момент готовности. Таким образом корж сохранит и свою мягкость и цвет.
7. Готовим крем. Для этого соединяем рикотту с подсластителем и натуральным экстрактом ванили. Смешиваем в гладкую массу. Рикотта бывает разная, какую-то для гладкости достаточно промешать лопаткой, какую-то необходимо пробивать блендером. У меня сегодня мягкая рикотта, поэтому я просто перемешиваю. Крем получается довольно простой, но при этом очень вкусный, мягкий и нежный, он отлично подойдёт и в рулет и для его декора.
8. Осталось подготовить клубнику. Для начинки я нарезаю ее мелкими кусочками. Ягодки красивой формы откладываем для украшения. Кстати, если вы планируете подавать рулет не в тот же день, то не стоит класть в начинку свежие ягоды, их обязательно нужно подвергнуть термической обработке. Около 150 грамм клубники идет в начинку, и около 100 грамм для украшения десерта.
9. Ещё горячий корж вместе с ковриком переворачиваем на другой коврик и аккуратно снимаем верхний коврик. Когда корж пропечен, коврик легко отходит. Оставляем корж остывать на несколько минут между двумя ковриками.
10. Теперь переворачиваем корж снова вместе с ковриками, чтобы он не порвался и можно наносить крем. Распределяем его ровным слоем, не доходя до края примерно 2 сантиметра. Выкладываем нарезанную клубнику. Я выкладываю рядами, чтобы в каждом кусочке рулета гарантировано попалось достаточно клубники.
11. Перед скручиванием положите под край коврика подложку, тогда рулет сразу ляжет ровно на нее. Закручиваем рулет. Очень удобно скручивать с помощью силиконового коврика, он фиксирует ваш рулет по всей длине, а руками в это время можно подгибать и выравнивать. Слегка прижимайте рулет, чтобы он плотно соединялся с кремом.
12. Перекатываем рулет на подложку так, чтобы шов оказался внизу. Вытаскиваем коврик. Укрываем рулет пищевой пленкой в контакт, и уже в пленке, если есть какие-то неровности, можно постараться придать десерту нужную форму. Отправляем рулет в холодильник на 4-5 часов для идеальной пропитки.
13. Рулет настоялся. Снимаем пленку и срезаем неровные края. Украшаем кремом и ягодами.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 131 ккал
• Белки - 7,6 г
• Жиры - 8,7 г
• Углеводы - 7,5 г