Яблочный торт с орехами и творожным кремом

• Вес торта (без украшения) - 1100 г
• Диаметр - 16 см
• 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Кефир 1% - 120 мл
• Овсяная мука - 90 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Грецкие орехи - 20 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - 7 г

Для крема:

• Творожный сыр - 150 г
• Мягкий творог 0% - 360 г
• Подсластитель - 7 г

Для начинки:

• Яблоко - 280 г
• Вода - 30 мл
• Корица - 1 ч. л.
• Подсластитель - 4 г

Для начинки:

• Грецкие орехи - 30 г

Для украшения (яблочные розы):

• Яблоки - 2 шт.
• Вода - 400 мл
• Подсластитель - по вкусу

Приготовление торта:

1. Грецкие орехи обжариваем на сковороде и измельчаем в блендере. Часть пойдет в бисквит, а остальные в начинку.
2. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем подсластитель и кефир. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем, добавляем измельченные орехи и все еще раз перемешиваем.
4. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
5. В три этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Дно формы диаметром 16 сантиметров смазываем маслом. Бока смазывать не нужно. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
7. Готовому бисквиту даем остыть в выключенной духовке в течение 10 минут, затем форму с бисквитом устанавливаем на решетку в перевернутом виде еще на 20 минут. После этого извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке.
8. Готовим яблочную начинку. Яблоки очищаем, нарезаем небольшими кубиками, помещаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем корицу, воду и подсластитель. Ставим на плиту и тушим на медленном огне до мягкости яблок. Важно не переварить яблоки, чтобы не получилась каша. Остужаем яблочную начинку до комнатной температуры.
9. Готовим крем. В миску отправляем мягкий творог, творожный сыр и подсластитель. Взбиваем миксером на низких оборотах до объединения ингредиентов.
10. От общего количества крема отложить 150 грамм и откинуть на сито с марлей, чтобы лишняя жидкость стекла. Установить сверху груз и убрать в холодильник на ночь.
11. У бисквита срезать дно и верхушку. Разрезать бисквит на три коржа.
12. Собираем торт. На подложку кладем первый корж, смазываем его тонким слоем крема. С помощью кондитерского мешка отсаживаем бортик из крема, который будет удерживать внутри начинку. Распределяем орехи и яблочную начинку. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
13. Затягиваем торт в ацетатную ленту и кольцо. Верхний корж смазываем остатками крема, накрываем пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодильник на ночь.
14. Верх и бока торта выравниваем кремом и, по желанию, украшаем розочками из яблок.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 163 ккал
• Белки - 9,1 г
• Жиры - 8,7 г
• Углеводы - 12 г