Муссовый яблочный торт

• Диаметр торта - 17 см
• Вес - 1200 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйцо - 1 шт.
• Яблочное пюре - 100 г
• Молоко 2,5% - 50 мл
• Рисовая мука - 50 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 2 саше

Для яблочного пюре:

• Яблоки (очищенные) - 700 г
• Вода - 50 мл
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 3 саше

Для яблочного компоте:

• Яблочное пюре - 250 г
• Яблоки (мелко нарезанные) - 100 г
• Лимонный сок - 15 мл
• Корица - 1/2 ч. л.
• Желатин - 7 г
• Вода (для желатина) - 45 мл
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 3 саше

Для яблочно-творожного мусса:

• Яблочное пюре - 300 г
• Мягкий творог (у меня пополам 0% и 5%) - 340 г
• Желатин - 13 г
• Вода (для желатина) - 80 мл
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 4 саше

Приготовление торта:

1. Для начала приготовим яблочное пюре. Для этого яблоки очищаем, нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду и подсластитель. Тушим на медленном огне до мягкости яблок. Затем пробиваем погружным блендером до однородности.
2. Готовим яблочное компоте. Для этого желатин заливаем водой и даем набухнуть.
3. Часть яблочного пюре (250 г) отправляем в кастрюлю, добавляем лимонный сок, подсластитель и корицу. Перемешиваем до однородности, ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем добавляем яблоко, нарезанное мелкими кубиками, убавляем огонь до минимума и варим 3 минуты. Кусочки яблока должны стать мягкими, но при этом держать форму.
4. Дать яблочной массе остыть в течение 10 минут, затем влить распущенный желатин и перемешать.
5. Яблочное компоте вылить в силиконовую форму (диаметр 16 см), предварительно застеленную пищевой пленкой, и убрать в холодильник до полного застывания (примерно на 90 минут).
6. Готовим бисквит. Для этого в миске необходимо смешать яйцо, яблочное пюре, молоко и подсластитель. В получившуюся массу всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать венчиком до однородности.
7. Вылить тесто в форму (диаметр 16 см) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке.
8. Готовим яблочно-творожный мусс. Для этого желатин заливаем водой и даем набухнуть. Затем подогреваем на медленном огне до растворения крупинок. Не кипятим.
9. В глубокую миску отправляем яблочное пюре и подсластитель. Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, взбивая массу миксером. После этого взбиваем массу миксером 5-7 минут, до пышной, светлой массы.
10. В получившуюся массу добавляем мягкий творог комнатной температуры и взбиваем миксером на низкой скорости примерно 30 секунд.
11. Собираем торт. Для этого бисквит помещаем в разъемное кольцо (диаметр 17 см), дно которого нужно предварительно затянуть фольгой, а бока проложить ацетатной лентой. На бисквит вылить 1/3 часть мусса. Убрать в морозилку на 10 минут. Затем выложить яблочное компоте и залить оставшимся муссом. Убрать торт в холодильник до полного застывания (примерно на 5 часов).

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 85 ккал
• Белки - 5,5 г
• Жиры - 1,6 г
• Углеводы - 11,4 г