- Диаметр торта - 16 см
- Вес - 1150 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 5 шт.
- Рисовая мука - 50 г
- Сухое обезжиренное молоко - 50 г
- Кукурузный крахмал - 20 г
- Мак - 15 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Подсластитель - 8 г
Для клубничного конфи:
- Клубника - 200 г
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Подсластитель - 3 г
Для пропитки:
- Молоко 2,5% - 120 мл
- Подсластитель - 2 г
Для крема:
- Рикотта - 360 г
- Мягкий творог 0% - 240 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Подсластитель - 8 г
Приготовление торта:
- Готовим клубничное конфи. В сотейник отправляем размороженную клубнику, подсластитель и крахмал. Пробиваем блендером до состояния пюре.
- Ставим сотейник на средний огонь и варим постоянно помешивая до загустения массы. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
- Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
- К желткам добавляем подсластитель и ванилин. Взбиваем на высокой скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут).
- Добавляем к желткам половину взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой.
- В миске смешать муку, сухое молоко, крахмал и разрыхлитель. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.
- Добавить в тесто оставшиеся белки и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
- Добавить в тесто мак и перемешать.
- Дно кондитерского кольца диаметром 16 сантиметров затянуть фольгой, смазать дно маслом (бока смазывать не нужно), поставить форму на противень, вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
- Готовому бисквиту дать немного остыть на решетке в перевернутом виде (примерно 20 минут), после чего извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.
- У остывшего бисквита срезать верхушку и измельчить ее в блендере. Остальной бисквит разрезать на три коржа.
- Готовим крем. В миску отправляем рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель. Перемешиваем на низкой скорости миксера до однородности.
- Часть крема (200 г) поместить в марлю и убрать в холодильник.
- Для пропитки молоко смешать с подсластителем и довести до кипения. Дать остыть.
- Собирать торт лучше в разъёмном кольце. На дно поместить первый корж, пропитать, нанести крем и половину клубничного конфи. Накрыть вторым коржом и повторить действия.
- Последний корж пропитать и смазать остатками крема. Накрыть торт пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
- Извлечь торт из кондитерского кольца, смазать бока половиной отложенного крема и обсыпать бисквитной крошкой.
- Вторую половину крема поместить в кондитерский мешок и украсить торт сверху.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 164 ккал
- Белки - 11,2 г
- Жиры - 7,7 г
- Углеводы - 11,8 г
