Торт с клубникой и сливочно-творожным кремом

• Диаметр торта - 16 см
• Вес - 1150 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Рисовая мука - 50 г
• Сухое обезжиренное молоко - 50 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Мак - 15 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Подсластитель - 8 г

Для клубничного конфи:

• Клубника - 200 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Подсластитель - 3 г

Для пропитки:

• Молоко 2,5% - 120 мл
• Подсластитель - 2 г

Для крема:

• Рикотта - 360 г
• Мягкий творог 0% - 240 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Подсластитель - 8 г

Приготовление торта:

1. Готовим клубничное конфи. В сотейник отправляем размороженную клубнику, подсластитель и крахмал. Пробиваем блендером до состояния пюре.
2. Ставим сотейник на средний огонь и варим постоянно помешивая до загустения массы. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
3. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
4. К желткам добавляем подсластитель и ванилин. Взбиваем на высокой скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут).
5. Добавляем к желткам половину взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. В миске смешать муку, сухое молоко, крахмал и разрыхлитель. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.
7. Добавить в тесто оставшиеся белки и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
8. Добавить в тесто мак и перемешать.
9. Дно кондитерского кольца диаметром 16 сантиметров затянуть фольгой, смазать дно маслом (бока смазывать не нужно), поставить форму на противень, вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
10. Готовому бисквиту дать немного остыть на решетке в перевернутом виде (примерно 20 минут), после чего извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.
11. У остывшего бисквита срезать верхушку и измельчить ее в блендере. Остальной бисквит разрезать на три коржа.
12. Готовим крем. В миску отправляем рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель. Перемешиваем на низкой скорости миксера до однородности.
13. Часть крема (200 г) поместить в марлю и убрать в холодильник.
14. Для пропитки молоко смешать с подсластителем и довести до кипения. Дать остыть.
15. Собирать торт лучше в разъёмном кольце. На дно поместить первый корж, пропитать, нанести крем и половину клубничного конфи. Накрыть вторым коржом и повторить действия.
16. Последний корж пропитать и смазать остатками крема. Накрыть торт пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
17. Извлечь торт из кондитерского кольца, смазать бока половиной отложенного крема и обсыпать бисквитной крошкой. 
18. Вторую половину крема поместить в кондитерский мешок и украсить торт сверху.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 164 ккал
• Белки - 11,2 г
• Жиры - 7,7 г
• Углеводы - 11,8 г