Ингредиенты для основы:
- Яйцо (С1) - 1 шт.
- Йогурт натуральный - 50 г
- Сливочное масло (растопленное) - 20 г
- Рисовая мука - 50 г
- Овсяная мука - 50 г
- Разрыхлитель - 3/4 ч. л.
- Стевия - 1 ч. л.
Для начинки:
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Творог 5% - 240 г
- Йогурт натуральный - 150 г
- Ксантановая камедь - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - по вкусу
- Персики (груши, нектарины, сливы, абрикосы) - 3 шт.
Приготовление пирога:
- Готовим основу. В миску отправляем яйцо, йогурт, растопленное сливочное масло и подсластитель (у меня стевия). Перемешиваем венчиком до однородности.
- В получившуюся массу добавляем разрыхлитель, овсяную и рисовую муку. Перемешиваем лопаткой. Тесто получается липким, но муки больше не добавляйте.
- Собираем тесто в комок, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
- Готовим начинку. Половину персиков нарезаем небольшими кубиками, а остальные персики нарезаем тонкими дольками.
- Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем творог, йогурт и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до однородности.
- В получившуюся массу добавляем ксантановую камедь и перемешиваем.
- К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
- В три приема добавляем взбитые белки в творожную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- В получившуюся массу добавляем персики (кубики) и перемешиваем.
- Дно формы диаметром 18 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и смазываем сливочным маслом. Борта формы тоже смазываем сливочным маслом.
- Достаем тесто из холодильника и равномерно распределяем по дну формы, формируя бортики.
- На основу выкладываем начинку, сверху распределяем персики, нарезанные дольками. По желанию пирог можно посыпать миндальными лепестками.
- Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
- Готовому пирогу даем полностью остыть, после чего извлекаем его из формы и подаем к столу.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 128 ккал
- Белки - 8,1 г
- Жиры - 5,4 г
- Углеводы - 11,5 г
