Торт с вишней

• Вес торта - 750 г
• Диаметр - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Молоко 2,5% - 20 мл
• Рисовая мука - 30 г
• Какао-порошок - 10 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Ванилин - 1 щепотка
• Подсластитель - 4 г

Для пропитки:

• Молоко 2,5% - 40 мл
• Подсластитель - 1 г

Для мусса:

• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Молоко 2,5% - 250 мл
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Ванилин - 1 г
• Желатин (сила 240 блюм) - 4 г
• Вода (для желатина) - 20 мл
• Подсластитель - 5 г

Для ягодного слоя:

• Вишня - 250 г
• Вода - 50 мл
• Желатин (сила 240 блюм) - 4 г
• Вода (для желатина) - 20 мл
• Подсластитель - 3 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, подсластитель и ванилин. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и увеличения массы в объёме (примерно 7 минут).
2. Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем.
3. Во взбитые яйца добавляем молоко и просеиваем сухие ингредиенты. Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
4. Дно кольца диаметром 17 сантиметров затянуть фольгой и смазать маслом (бока смазывать не нужно), поставить форму на противень, вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
5. Готовый бисквит остудить на решетке.
6. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
7. В кастрюлю отправляем молоко, яйцо, подсластитель, кукурузный крахмал и ванилин. Перемешиваем венчиком, ставим кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивая доводим массу до загустения.
8. Готовую заварную основу переносим в отдельную ёмкость, даём остыть 3 минуты (до 70 градусов), добавляем набухший желатин и перемешиваем венчиком до полного растворения желатина.
9. Накрываем мусс пищевой пленкой в контакт и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
10. Бисквит разместить на разделочную доску, сверху установить кольцо диаметром 16 сантиметров, бока проложить ацетатной лентой.
11. Бисквит пропитать молоком с подсластителем. Сверху равномерно распределить мусс, накрыть пищевой пленкой и убрать торт в холодильник.
12. Готовим ягодное желе. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
13. В сотейник отправляем размороженную вишню вместе с соком, подсластитель и воду (50 мл). Если ягоды свежие, то нужно увеличить количество воды до 100 мл.
14. Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения, снимаем с огня, даем остыть 7 минут, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
15. Равномерно распределяем ягоды сверху мусса, заливаем вишневым соком, накрываем форму пищевой пленкой и убираем торт в холодильник минимум на 5 часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 104 ккал
• Белки - 5,8 г
• Жиры - 3,9 г
• Углеводы - 11,3 г