- Вес торта - 750 г
- Диаметр - 16 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Молоко 2,5% - 20 мл
- Рисовая мука - 30 г
- Какао-порошок - 10 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Ванилин - 1 щепотка
- Подсластитель - 4 г
Для пропитки:
- Молоко 2,5% - 40 мл
- Подсластитель - 1 г
Для мусса:
- Яйцо (С1) - 1 шт.
- Молоко 2,5% - 250 мл
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Ванилин - 1 г
- Желатин (сила 240 блюм) - 4 г
- Вода (для желатина) - 20 мл
- Подсластитель - 5 г
Для ягодного слоя:
- Вишня - 250 г
- Вода - 50 мл
- Желатин (сила 240 блюм) - 4 г
- Вода (для желатина) - 20 мл
- Подсластитель - 3 г
Приготовление торта:
- Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, подсластитель и ванилин. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и увеличения массы в объёме (примерно 7 минут).
- Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем.
- Во взбитые яйца добавляем молоко и просеиваем сухие ингредиенты. Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
- Дно кольца диаметром 17 сантиметров затянуть фольгой и смазать маслом (бока смазывать не нужно), поставить форму на противень, вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- Готовый бисквит остудить на решетке.
- Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- В кастрюлю отправляем молоко, яйцо, подсластитель, кукурузный крахмал и ванилин. Перемешиваем венчиком, ставим кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивая доводим массу до загустения.
- Готовую заварную основу переносим в отдельную ёмкость, даём остыть 3 минуты (до 70 градусов), добавляем набухший желатин и перемешиваем венчиком до полного растворения желатина.
- Накрываем мусс пищевой пленкой в контакт и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
- Бисквит разместить на разделочную доску, сверху установить кольцо диаметром 16 сантиметров, бока проложить ацетатной лентой.
- Бисквит пропитать молоком с подсластителем. Сверху равномерно распределить мусс, накрыть пищевой пленкой и убрать торт в холодильник.
- Готовим ягодное желе. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- В сотейник отправляем размороженную вишню вместе с соком, подсластитель и воду (50 мл). Если ягоды свежие, то нужно увеличить количество воды до 100 мл.
- Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения, снимаем с огня, даем остыть 7 минут, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
- Равномерно распределяем ягоды сверху мусса, заливаем вишневым соком, накрываем форму пищевой пленкой и убираем торт в холодильник минимум на 5 часов.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 104 ккал
- Белки - 5,8 г
- Жиры - 3,9 г
- Углеводы - 11,3 г
