Торт с вишней и сливочным кремом

Ягодную прослойку в данном рецепте вы можете менять на свой вкус.

• Диаметр формы - 16 см
• Вес торта - 1100 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Рисовая мука - 50 г
• Сухое обезжиренное молоко - 40 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Лимонный сок - 5 мл
• Ванилин - 1 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 6 саше

Для начинки:

• Вишня (замороженная) - 200 г
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 30 мл
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 4 саше

Для крема:

• Рикотта - 350 г
• Мягкий творог 0% - 120 г
• Ванилин - 1 г
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 5 саше

Крем для выравнивания:

• Рикотта - 140 г
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 2 саше

Для пропитки:

• Вода (кипяток) - 60 мл
• Подсластитель (ФитПарад №7) - 1 саше

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Для этого в одну ёмкость просеиваем рисовую муку, кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель и ванилин.
2. Белки отделяем от желтков. К белкам добавляем лимонный сок и взбиваем миксером до устойчивых пиков (примерно 8 минут).
3. Желтки взбить с подсластителем. Масса должна увеличиться в объёме и побелеть.
4. К желткам добавить половину белков и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Затем в получившуюся массу в несколько этапов просеять сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой.
6. В завершение добавить оставшиеся белки и перемешать массу до однородности. На всех этапах перемешивать нужно аккуратно, не долго, чтобы не лишить тесто воздушности.
7. Разъемное кольцо (диаметр 16 см) затянуть фольгой, дно смазать маслом. Выложить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовность проверить зубочисткой.
8. Готовому бисквиту дать остыть в выключенной духовке примерно 15 минут, затем вынуть из формы и полностью охладить на решетке вверх дном. Для этого бисквит нужно накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 3 часа. После этого разрезать бисквит на 3 коржа.
9. Готовим вишневое желе. Для этого желатин заливаем водой, даем набухнуть, затем подогреваем на медленном огне до растворения крупинок. Не кипятить.
10. К размороженной вишне добавить подсластитель и пробить погружным блендером до состояния пюре.
11. В вишневое пюре влить тонкой струйкой распущенный желатин, перемешать и убрать в холодильник на 20 минут. Масса должна немного загустеть.
12. Готовим крем. Для этого необходимо смешать рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель.
13. Собирать торт лучше в разъемном кольце. Бока проложить ацетатной лентой. Выложить первый корж, пропитать его, затем выложить третью часть крема, далее половину вишневой начинки. Накрыть вторым коржом и повторить слои.
14. Последний корж пропитать и покрыть кремом. Накрыть торт пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
15. Достать торт из холодильника и выровнять кремом. Для этого нужно смешать рикотту с подсластителем.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 163 ккал
• Белки - 10,7 г
• Жиры - 8,1 г
• Углеводы - 11,2 г