Шоколадно-творожный торт с вишней

• Вес торта - 880 г
• Диаметр - 16 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Молоко 2,5% - 30 мл
• Рисовая мука - 45 г
• Какао - 10 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 20 граммам сахара)

Для пропитки:

• Молоко 2,5% - 25 мл
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 5 граммам сахара)

Для творожного слоя:

• Мягкий творог 5% - 170 г
• Греческий йогурт - 250 г
• Желатин - 7 г
• Молоко 2,5% - 50 мл
• Ванилин - 1 г
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 25 граммам сахара)

Для ягодного слоя:

• Вишня (любая ягода) - 200 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Вода (для крахмала) - 70 мл
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 30 мл
• Подсластитель - по вкусу (у меня эквивалент 20 граммам сахара)

Приготовление торта:

1. Готовим шоколадный бисквит. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
2. К желткам добавляем молоко и подсластитель. Взбиваем венчиком до однородности.
3. В желтковую массу добавляем половину взбитых белков и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. В получившуюся массу в несколько этапов просеиваем муку, разрыхлитель и какао. Аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Теперь в шоколадную массу добавляем оставшиеся взбитые белки и также аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
6. Переливаем тесто в форму (диаметр 16 см) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой. Готовому бисквиту даем остыть на решетке.
7. Для творожного слоя, желатин заливаем молоком и готовим согласно инструкции на упаковке.
8. В миску отправляем мягкий творог и греческий йогурт комнатной температуры. Добавляем подсластитель и ванилин. Перемешиваем до однородности.
9. В получившуюся массу тоненькой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешивая массу до однородности.
10. Собирать торт лучше в разъемном кольце, диаметром 16 сантиметров. Дно затянуть пищевой пленкой или фольгой. Бока проложить ацетатной лентой. На дно выложить бисквит и хорошо пропитать его молоком, разведенным с подсластителем. Сверху вылить творожный мусс и убрать в холодильник на 90 минут, либо в морозилку на 30-40 минут. Слой должен застыть.
11. Готовим ягодный слой. Для этого желатин заливаем водой и перемешиваем.
12. Крахмал заливаем водой и перемешиваем до однородности.
13. Размороженную вишню отправляем в сотейник, добавляем крахмал и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (у меня на это ушло 3-4 минуты).
14. Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Дать массе остыть в течение 20 минут.
15. Равномерно выложить ягодный слой поверх творожного и убрать торт в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 109 ккал
• Белки - 6,8 г
• Жиры - 4,3 г
• Углеводы - 10,4 г