Запеканка из цветной капусты с шампиньонами и овощами

Выход - 1385 г

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 800 г
• Шампиньоны - 200 г
• Репчатый лук - 80 г
• Морковь - 70 г
• Перец болгарский - 70 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Яйца (СО) - 2 шт.
• Мука рисовая (цельнозерновая) - 50 г
• Сыр - 90 г
• Растительное масло - 10 г
• Петрушка - 5 г
• Тимьян - 1 щепотка
• Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
• Сок лимона - 20 г

Приготовление запеканки:

1. В кипящую воду добавляем соль и лимонный сок. Выкладываем кусочки цветной капусты и варим 10 минут. Затем откидываем капусту на дуршлаг и даем стечь всей жидкости.
2. Отправляем подготовленную капусту в глубокую ёмкость и перебиваем её погружным блендером до состояния пюре.
3. К пюре из цветной капусты добавляем яйца и рисовую муку. Еще раз пробиваем массу погружным бленером до однородности.
4. Дно и стенки формы смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем подготовленное тесто из цветной капусты в форму и все равномерно разравниваем.
5. Мелко нарезаем репчатый лук, морковь и чеснок. Болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Грибы нарезаем пластинами.
6. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и пассеруем овощи и грибы. В процессе пассеровки добавляем соль, черный молотый перец и немного сушеного тимьяна.
7. Доводим содержимое сковороды до полной готовности и ровным слоем распределяем поверх пюре из цветной капусты.
8. Сверху посыпаем запеканку тертым сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
9. Готовую запеканку посыпаем зеленью и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 83 ккал
• Белки - 5,2 г
• Жиры - 3,9 г
• Углеводы - 6,8 г