Вишневый чизкейк

• Диаметр формы - 16 см
• Вес чизкейка - 800 г
• 1 грамм моего подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара

Ингредиенты для основы:

• Яйцо - 1 шт.
• Сливочное масло (растопленное) - 20 г
• Мягкий творог 0% - 80 г
• Рисовая мука - 90 г
• Кукурузная мука - 40 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Ванилин - 1 щепотка
• Подсластитель - 4 г

Для сливочно-творожной начинки:

• Яйцо - 1 шт.
• Рикотта - 200 г
• Мягкий творог 0% - 160 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Ванилин - 1 г
• Подсластитель - 4 г

Для ягодной начинки:

• Вишня - 150 г
• Кукурузный крахмал - 5 г
• Подсластитель - 3 г
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 20 мл

Приготовление чизкейка:

1. Приготовим основу. Для этого в миску отправляем яйцо, мягкий творог, растопленное сливочное масло, подсластитель и ванилин. Перемешиваем вилкой до однородности.
2. В получившуюся массу постепенно просеиваем рисовую муку, кукурузную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше. Готовое тесто должно слегка липнуть к рукам.
3. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
4. Готовим начинку. Для этого в миску отправляем рикотту, мягкий творог, яйцо, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком до однородного гладкого состояния. Если есть крупинки, то пробиваем массу погружным блендером.
5. В получившуюся массу просеиваем кукурузный крахмал и перемешиваем до однородности.
6. Наружную часть кольца (диаметр 16 см) оборачиваем фольгой. На дно помещаем пергаментную бумагу. Выкладываем тесто и равномерно распределяем его по форме, формируя бортики высотой 4-5 сантиметров. На тесто распределяем сливочно-творожную начинку.
7. В противень наливаем горячую воду, ставим на противень невысокую металлическую форму в которую помещаем кольцо с чизкейком. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Чизкейк готов, когда края схватились, а центр слегка подрагивает. Выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк на 2 часа.
8. Приготовим ягодную начинку. Для этого желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. В высокую ёмкость отправляем вишню, кукурузный крахмал и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до состояния пюре.
10. Отправляем вишневое пюре в сотейник, ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Выключаем огонь, даем массе остыть 5 минут, после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности.
11. Остывший чизкейк достать из духовки и вылить сверху ягодную массу. Дать чизкейку постоять при комнатной температуре 30 минут, после чего накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 181 ккал
• Белки - 9,5 г
• Жиры - 7,1 г
• Углеводы - 19,6 г