Уха из судака и карася

Выход - 3200 г

Ингредиенты:

• Судак (порционные куски) - 750 г
• Карась (порционные куски) - 250 г
• Суповой набор (головы, хвосты, плавники) - 450 г
• Вода - 3 л
• Репчатый лук (для бульона) - 1 шт.
• Перец чёрный горошком - 10 шт.
• Перец душистый горошком - 2 шт.
• Сушёный корень сельдерея - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Морковь - 140 г
• Картофель - 220 г
• Репчатый лук - 40 г
• Сок лимона - 40 г
• Соль - по вкусу
• Зелень - для подачи

Приготовление ухи:

1. Рыбу чистим, потрошим и хорошо промываем под проточной водой. Отрезаем голову, плавники и хвост. Тушку нарезаем на порционные куски.
2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем неочищенную луковицу, рыбьи головы, плавники и хвосты.
3. Ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, убавляем огонь до минимального, солим, добавляем черный и душистый перец горошком, сушеный корень сельдерея. В процессе варки не забываем снимать пену. Кастрюлю крышкой не закрываем. Варим бульон 30-35 минут.
4. Готовый бульон процеживаем и кастрюлю снова ставим на огонь. Добавляем в бульон нарезанную полукольцами морковь, мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный средними кусочками картофель.
5. Как только бульон закипит, добавляем порционные куски рыбы, соль и свежевыжатый лимонный сок. Варим уху 20-25 минут. За 5 минут до готовности можно добавить лавровый лист.
6. Готовой ухе даем настояться под крышкой 15-20 минут, после чего посыпаем суп зеленью (укроп или петрушка) и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 37 ккал
• Белки - 6,2 г
• Жиры - 0,6 г
• Углеводы - 1,8 г