Обратите внимание, что при использовании аллюлозы углеводы почти не усваиваются, поэтому калорийность такая низкая. Выбирайте аллюлозу в пудре или измельчите её в пудру самостоятельно. Этот зефир в лучшую сторону отличается от классического зефира и по вкусу, и по текстуре.
Выход - 200 г
Ингредиенты для белковой части:
- Яблочное пюре (полужидкое) - 80 г
- Аллюлоза - 20 г
- Альбумин (сухой яичный белок) - 5 г
Для сиропа:
- Аллюлоза - 80 г
- Агар-агар (Сила 900) - 4 г
- Вода - 40 г
- Вишнёвое пюре - 30 г
Приготовление зефира:
- Перед приготовлением зефира подготавливаем кондитерский мешок с насадкой. У меня насадка закрытая зведа (2D). Обрезаем кондитерский мешок, вставляем насадку и размещаем мешок в высокий стакан. Это важно сделать заранее, так как агар-агар быстро застывает, а нам нужно успеть отсадить зефир.
- В яблочное пюре комнатной температуры добавляем альбумин и перемешиваем. У меня покупное детское пюре. Оно чаще всего бывает нужной для нас полужидкой консистенции. Так же можно приготовить пюре самостоятельно, рецепт здесь.
- Размороженную вишню пробиваем погружным блендером до максимально гладкого и однородного состояния.
- Готовим сироп. В сотейник отправляем вишневое пюре, воду, агар-агар и аллюлозу. Перемешиваем, ставим сотеник на средний огонь и доводим сироп до кипения и загустения. Во время варки сиропа его нужно помешивать и следить за температурой. Температура готовности сиропа примерно 103 градуса.
- В чашу для взбивания отправляем яблочно-белковую массу и аллюлозу. Взбиваем миксером до пышного состояния и твердых пиков. Эту массу нужно начинать взбивать одновременно с приготовлением сиропа. То есть, как только поставили сироп на плиту, начинайте взбивать яблочно-белковую массу.
- Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую яблочно-белковую массу, продолжая взбивать массу миксером до однородного состсояния. После вливания сиропа не нужно долго взбивать массу. Как только масса стала однородной - прекращаем взбивание. Я вливала сироп около минуты, и взбивала около минуты после вливания.
- Переносим всю массу в кондитерский мешок и отсаживаем на ровную поверхность, застеленную силиконовым ковриком. Оставляем на 12 часов для засыхания, после чего зефир полностью готов.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 57 ккал
- Белки - 2,3 г
- Жиры - 0,1 г
- Углеводы - 57 г
