- Диаметр коржа - 16 см
- Диаметр торта - 18 см
- Вес торта - 1100 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для коржа:
- Творог - 40 г
- Йогурт - 80 г
- Яйцо - 1 шт.
- Какао-порошок - 15 г
- Мука зеленой гречки (любая цельнозерновая) - 25 г
- Сода - 2 г
- Подсластитель - 4 г
Для ванильного крема:
- Желатин - 10 г
- Вода (для желатина) - 60 г
- Молоко - 600 г
- Яичные желтки - 4 шт.
- Сухое обезжиренное молоко - 50 г
- Мука рисовая - 30 г
- Мука кокосовая - 30 г
- Подсластитель - 14 г
- Масло Гхи (кокосовое, какао-масло) - 15 г
- Натуральный экстракт ванили (у меня Simply Organic) - 1 ч. л.
Для глазури:
- Вода - 60 г
- Желатин - 10 г
- Молоко - 160 г
- Какао-порошок - 25 г
- Подсластитель - 5 г
Приготовление торта:
- Для коржей нам понадобится творог. Можно обойтись и без него, но творог делает торт более белковым и снижает содержание муки. Перекладываем творог в блендер, добавляем йогурт и измельчаем в максимально однородную массу. Желательно, чтобы крупинок творога не оставалось.
- Теперь добавляем в блендер все остальные ингредиенты (яйцо, муку, какао, подсластитель и соду). Измельчаем до однородности.
- Я выпекаю коржи в кондитерском кольце с дном из фольги, на дне лежит круг пекарской бумаги. Переливаем тесто в форму и сразу отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
- Пока корж печется, приготовим заварной ванильный крем. Для этого заранее нужно замочить желатин в воде. Если вы собираете десерт в стаканчиках, то можно обойтись без желатина.
- Небольшую часть молока (примерно четверть) переливаем к желткам, а остальное молоко отправляем на плиту, нагреваем, но не кипятим. К желткам также добавляем сухое молоко, кокосовую и рисовую муку (можно использовать только один вид муки в количестве 60 грамм), подсластитель и ваниль. Тщательно размешиваем до исчезновения комочков.
- Тем временем молоко разогрелось. Вливаем желтковую массу к молоку и отправляем на средний огонь. Увариваем до загустения при постоянном помешивании. В конце лучше снизить огонь до слабого, чтобы чересчур не заварить крем.
- Крем уже существенно загустел, но пока не будет держать форму торта. Для этих целей добавляем в него заранее замоченный желатин. В горячей массе он быстро разойдется. Тщательно размешиваем.
- Теперь в крем добавляем масло Гхи (можно заменить кокосовым или какао-маслом), оно поможет сделать крем стабильнее и добавит сливочного вкуса и аромата. Размешиваем до полного растворения. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре до готовности коржа.
- Готовность коржа проверьте зубочисткой, она может выйти не полностью сухой, так как этот корж довольно влажный по своей текстуре. Вынимаем корж из формы.
- Собираем торт в кольце (диаметр 18 см). Для этого оборачиваем дно кольца пищевой пленкой, устанавливаем на ровную поверхность и выкладываем на середину корж. Крем немного остыл за это время. Просто выливаем его сверху на корж и разравниваем. Можно немного потрясти форму. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
- Готовим глазурь (ссылка на рецепт). Для этого желатин замачиваем в воде. В сотейнике соединяем молоко, какао-порошок и подсластитель. Тщательно перемешиваем венчиком. Ставим на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая. Добавляем в горячую массу разбухший желатин и размешиваем до полного растворения.
- Переливаем глазурь в удобную ёмкость. Для идеального покрытия эта глазурь должна быть полностью однородной, поэтому, если вдруг у вас остались комочки какао, лучше на этом этапе пропустить массу через сито. Накрываем глазурь пищевой пленкой в контакт.
- Когда торт стабилизировался, снимаем пищевую пленку и переносим его на подготовленную плоскую поверхность. Аккуратно снимаем форму и ацетатную ленту. Поливаем глазурью. Такую глазурь нужно наносить на торт, когда ее температура около 30-33 градусов, а торт очень холодный. Чем теплее глазурь при нанесении, тем более текучей она будет, и при более высоких температурах просто стечет с торта. Холодная глазурь менее текучая, а примерно при 26 градусах глазурь застывает. Поэтому оптимальная температура 30-33 градуса.
- Покрытый торт сразу убираем в холодильник, чтобы глазурь как следует схватилась. Примерно через 10-15 минут торт готов.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 145 ккал
- Белки - 8,8 г
- Жиры - 6,8 г
- Углеводы - 11,6 г
