Шоколадная глазурь для украшения тортов

Такую глазурь нужно наносить на торт, когда ее температура около 30-33 градусов, а торт очень холодный. Чем теплее глазурь при нанесении, тем более текучей она будет, и при более высоких температурах просто стечет с торта. Холодная глазурь менее текучая, а примерно при 26 градусах глазурь застывает. Поэтому оптимальная температура 30-33 градуса.

Хранить такую глазурь можно в холодильнике около трех дней, а перед украшением торта заранее достать и нагреть до нужной температуры. Я разогреваю ее в мультиварке прямо в кондитерском мешке.

Ингредиенты:

• Молоко - 200 г
• Желатин - 8 г
• Сухое обезжиренное молоко - 25 г
• Какао-порошок - 15 г
• Кэроб - 10 г
• Жидкий экстракт ванили (у меня Simply Organic) - 1/2 ч. л.
• Подсластитель - по вкусу

Приготовление глазури:

1. В чашку отправляем желатин и 50 г молока. Перемешиваем и оставляем для набухания. Время замачивания смотрите в инструкции к вашему желатину.
2. В ковшик отправляем 150 г молока комнатной температуры и сухое обезжиренное молоко. Перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы сухое молоко немного размокло.
3. Затем в ковшик добавляем какао-порошок, кэроб, подсластитель (я добавила 4 г Prebiosweet Fibre) и экстракт ванили.
4. Отправляем ковшик на плиту и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.
5. Теперь в горячую глазурь добавляем разбухший желатин и все тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
6. Переливаем готовую глазурь в кондитерский мешок. Рекомендую пропустить массу через сито, чтобы точно не осталось никаких комочков.