Торт с безе, сливочным кремом и персиками

Если этот торт поставить на 3-4 часа в морозилку, получится вкусный торт-мороженое. Правда целиком я его не пробовала замораживать, а только отдельные кусочки. Персики в этом десерте можно заменить на любые фрукты или ягоды, но со спелым персиком этот торт сочетается просто идеально.

Ингредиенты для коржей (безе):

• Яичные белки (C1) - 5 шт. (160 г)
• Эритрит - 80 г
• Ксантановая камедь - 0,5 ч. л.
• Лимоння кислота - 1 щепотка
• Ванилин - по вкусу

Для крема:

• Сливки (30-33%) - 250 г
• Рикотта - 250 г
• Сахарозаменитель - по вкусу

Для начинки:

• Персики - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим безе. Для этого к эритриту (10 г) добавляем ксантановую камедь и перемешиваем.
2. В большую миску отправляем яичные белки, добавляем щепотку лимонной кислоты, эритрит (70 г) и ванилин. Взбиваем миксером до пышной устойчивой пены.
3. В получившуюся белковую массу добавляем эритрит с ксантановой камедью и снова взбиваем миксером, чтобы масса стала более тягучая.
4. Решетку или противень застилаем пергаментом, прикладываем форму диаметром 16 сантиметров, выкладываем треть белковой массы, разравниваем и аккуратно снимаем форму. Таким же образом делаем еще два круга.
5. Отправляем безе в разогретую до 120 градусов духовку на 90 минут. Если есть, можно включить конвекцию.
6. Готовое безе аккуратно снять с пергамента, переложить на решетку и оставить остывать.
7. Готовим крем. Для этого в глубокую и идеально сухую миску наливаем очень холодные жирные сливки (минимум 30% жирности) и взбиваем их миксером до устойчивых пиков. Затем добавляем немного подсластителя (слишком сладким крем делать не нужно, так как безе и так очень сладкое), рикотту и снова взбиваем миксером до однородности.
8. Собираем торт. Для этого на подложку для торта наносим немного крема, чтобы торт не скользил, и выкладываем первый корж. Отсаживаем на корж треть крема, выкладываем половину очищенного от кожуры и нарезанного кубиками персика, сверху добавляем еще немного крема и накрываем вторым коржом. Повторяем все тоже самое со вторым коржом.
9. Последний корж кладем дном вверх, слегка прижимаем и промазываем торт кремом сверху и по бокам.
10. Готовый торт отправляем в холодильник на 3 часа.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 126 ккал
• Белки - 6 г
• Жиры - 10 г
• Углеводы - 4 г