Шоколадно-ореховый торт

• Вес торта - 860 г
• Диаметр формы - 16 см.

Ингредиенты для коржей:

• Фундук (обжаренный) - 130 г
• Яичный белок (С1) - 4 шт.
• Эритрит - 60 г
• Соль - 1 щепотка
• Лимонная кислота - 1 щепотка

Для крема:

• Яичный желток - 4 шт.
• Эритрит - 50 г
• Ванилин - по вкусу
• Молоко - 120 г
• Горький шоколад (без сахара) - 60 г 
• Рикотта - 200 г
• Желатин - 4 г
• Вода (для желатина) - 16 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Для этого обжаренный фундук отправляем в чашу блендера и измельчаем его до состояния мелкой крошки.
2. В миску отправляем яичные белки, эритрит, соль и лимонную кислоту. Взбиваем миксером до пышной устойчивой пены. Хорошо взбитые белки должны держать форму и не вытекать из миски.
3. В белковую массу в два этапа добавляем перемолотый фундук, аккуратно перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.
4. Отправляем получившуюся массу в две формы диаметром 16 сантиметров и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Готовые коржи должны зарумяниться. Снимаем с формы фольгу и оставляем коржи на решетке, чтобы они остыли и просохли.
5. Готовим крем. Для этого в сотейник отправляем яичные желтки, эритрит и ванилин. Перемешиваем венчиком.
6. В получившуюся массу добавляем молоко, отправляем сотейник на плиту и увариваем на медленном огне до легкого загустения, при этом постоянно помешивая массу.
7. В горячий крем добавляем темный шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада. Затем накрываем крем пленкой вконтакт и полностью остужаем.
8. Желатин заливаем водой, даем набухнуть и растапливаем в микроволновке.
9. В отдельную миску отправляем рикотту и остывший шоколадный крем. Перемешиваем миксером до однородности. Теперь добавляем растопленный желатин и все еще раз перемешиваем миксером.
10. Собираем торт. Для этого бока кольца застилаем ацетатной лентой, выкладываем первый корж и распределяем по нему половину крема. Накрываем вторым коржом и распределяем вторую половину крема.
11. Сверху посыпаем торт фундуком и убираем десерт в холодильник минимум на 4 часа.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 220 ккал
• Белки - 9 г
• Жиры - 18 г
• Углеводы - 5 г