Ингредиенты:
- Бананы - 3 шт. (320 г без кожуры)
- Финики (большие) - 6 шт.
- Кокосовое масло - 3 ст. л.
- Яйца - 2 шт.
- Кокосовый крем (греческий йогурт, яблочное пюре) - 4 ст. л.
- Мука из бурого риса - 130 г
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Сода - 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - 1/4 ч. л.
- Корица - 1/2 ч. л.
- Кардамон - 1/2 ч. л.
- Грецкие орехи - 50 г
Приготовление кекса:
- Грецкие орехи и финики необходимо нарезать ножом. Финики можно заменить на кокосовый сахар, но я люблю в этой выпечке именно финики, так как они придают кексу приятный, карамельный, в меру сладкий вкус.
- Спелые бананы отправляем в миску и разминаем вилкой до состояния пюре. Теперь к бананам добавляем два взбитых яйца и кокосовый крем (можно заменить на греческий йогурт или яблочное пюре). Перемешиваем и добавляем кокосовое масло и лимонный сок. Все еще раз хорошо перемешиваем.
- В отдельную миску отправляем сухие ингредиенты (муку из бурого риса, корицу, кардамон, соль, соду и разрыхлитель) и хорошо их перемешиваем.
- Соединяем жидкие ингредиенты с сухими и все перемешиваем. Далее вмешиваем в тесто заранее подготовленные орехи с финиками и выливаем массу в форму (18х7,5х6 см.), предварительно застеленную пергаментной бумагой.
- Отправляем кекс в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Я ориентируюсь по верхушке - если она хорошо подрумянилась, значит кекс готов.
- Готовому кексу даем остыть и можно нарезать.
Калорийность (на 100 г) - 222 ккал
