Зефир из яблочного пюре на агар-агаре

Ингредиенты:

• Яблочное пюре (без сахара) - 250 г
• Эритрит - 50 г
• Агар-агар - 5 г
• Экстракт ванили - 2/3 ч. л.
• Яичный белок - 60 г
• Ксантановая камедь - 0,5 г

Приготовление зефира:

1. В сотейник отправляем яблочное пюре, экстракт ванили, агар-агар и часть эритрита (2 ст. л.). Перемешиваем венчиком.
2. Яичные белки отправляем в миску. Добавляем ксантановую камедь и начинаем взбивать на небольших оборотах миксера, постепенно скорость увеличивая. Когда масса немного увеличится в объёме, постепенно добавляем оставшуюся часть эритрита, продолжая взбивать на максимальных оборотах миксера. Взбиваем не до устойчивых пиков, а до увеличения массы в объёме и побеления. Если вы боитесь использовать сырой белок, можно купить в магазине пастеризованный яичный белок.
3. Сотейник с яблочным пюре отправляем на плиту (нагрев выше среднего) и подогреваем смесь до закипания, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой. Когда смесь начнет закипать, убавляем нагрев до минимума и провариваем смесь в течение пяти минут, постоянно помешивая.
4. Зефир готовится быстро, так как агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов, поэтому важно все подготовить и действовать максимально быстро. Взбиваем белки до устойчивых пиков, после чего постепенно вливаем в них горячее пюре, продолжая взбивать массу миксером. Когда масса станет плотной, прекращаем взбивание.
5. Сразу же перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на силиконовый коврик. У меня получилось 14 половинок. Оставляем зефир на 2-3 часа, после чего соединяем половинки и наслаждаемся вкусным диетическим десертом.
6. Хранить такой зефир можно в холодильнике до двух суток.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 50 ккал
• Белки - 2 г
• Жиры - 0 г
• Углеводы - 10,6 г