Этот торт можно сделать полностью безлактозным, если использовать растительные продукты. Я использовала кокосовое молоко и кокосовые сливки. Но, по желанию, можно использовать и обычные. Пшеничную муку в этом рецепте нельзя заменить на более полезную, так как бисквит не получится таким воздушным.
Ингредиенты для бисквита:
- Кокосовая мука (кукурузная, рисовая) - 50 г
- Пшеничная мука - 100 г
- Яйца - 3 шт.
- Эритрит - 110 г
- Кокосовая стружка - 30 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для крема:
- Молоко 5% - 500 мл
- Сливки 20% - 400 мл
- Эритрит - 100 г
- Желатин - 20 г
- Вода (для желатина) - 90 г
Для пропитки:
Для украшения:
- Кокосовая стружка - 60 г
- Миндальные лепестки (по желанию) - 10 г
Приготовление торта:
- Охлажденные яйца отправляем в миску и взбиваем миксером на больших оборотах до густой массы. Затем, продолжая взбивание, постепенно вводим эритрит, разрыхлитель и муку.
- Добавляем в тесто кокосовую стружку и перемешиваем с помощью лопатки.
- Форму для запекания смазываем кокосовым или сливочным маслом, дно застилаем пергаментом. Равномерно распределяем тесто по форме и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
- Готовим крем. Для этого желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15 минут для набухания.
- В сотейник отправляем молоко и эритрит, ставим на огонь и нагреваем. Затем добавляем разбухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина. Не кипятить массу, иначе желатин не сработает.
- Перелить молоко в миску, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
- Сливки немного взбиваем миксером, а затем соединяем их с охлажденным молоком. Перемешиваем массу венчиком до однородности.
- Дно формы нужно зафиксировать пищевой пленкой. Бортики необходимо застелить ацетатной лентой. Диаметр формы должен быть немного больше диаметра коржа.
- Остывший корж разрезаем на две части. Отправляем первый корж в форму и пропитываем его кокосовым молоком. Сверху выливаем половину крема и накрываем вторым коржом.
- На верхний корж выливаем вторую половину крема, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
- Украшаем торт по вкусу. Я украсила кокосовой стружкой, миндальными лепестками и конфетами.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 230 ккал
- Белки - 6 г
- Жиры - 12 г
- Углеводы - 23 г
