Этот торт без лактозы, без глютена и без сахара. Он содержит минимальное количество углеводов и прекрасно подходит для всех поклонников кето-диеты.
- Диаметр формы - 16 см
- Вес торта - 1000 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для коржей:
- Яйца - 5 шт.
- Яичные белки - 2 шт.
- Ксантановая камедь - 1 г
- Подсластитель - 10 г
- Соль - 1/2 ч. л.
- Миндальная мука - 40 г
- Кокосовая мука - 35 г
Для крема:
- Яичные желтки - 2 шт.
- Кокосовые сливки - 500 г
- Желатин - 6 г
- Вода (для желатина) - 36 г
- Подсластитель - 12 г
- Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
Для крема (на покрытие):
Приготовление торта:
- Соединяем миндальную и кокосовую муку, просеиваем через сито.
- В чашу для взбивания отправляем два яичных белка и пять цельных яиц. Желтки сохраняем, они нам понадобятся для крема.
- К яйцам добавляем ксантановую камедь (или 80 грамм эритрита в пудре, мёда или натурального сиропа без сахара) и пол чайной ложки соли. Ксантановая камедь поможет стабилизировать белок и уже необязательны такие ингредиенты, как эритрит или сироп. Расход у камеди минимальный. Если у вас нет камеди, то обязательно добавьте к яйцам 80 грамм натурального сиропа без сахара, мёда или пудры эритрита. Если вы добавили один из этих сахарозаменителей, то вам больше не нужно добавлять сладости, а если вы использовали ксантановую камедь, то добавляем подсластитель.
- Приступаем к взбиванию. Для устойчивого результата, яйца нужно взбивать достаточно долго (примерно 10-12 минут). Ориентируйтесь не на время, а на результат. Должна получиться очень пышная, абсолютно гладкая масса, видны устойчивые пики (поднимаем венчик и видим, что масса абсолютно устойчивая и плотная, неподвижна при повороте чаши).
- Во взбитые белки небольшими порциями всыпаем сухие ингредиенты и вмешиваем их аккуратными движениями лопатки снизу вверх. В итоге получается потрясающе пышное, мягкое тесто.
- Выкладываем тесто на противень. Один противень заполняем максимально. Слой примерно 1-1,5 сантиметра. Второй противень я заполняю так, чтобы хватило на 2 коржа диаметром 16 сантиметров. Отправляю коржи выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. Через 10 минут выпечки я меняю коржи местами, чтобы они пропеклись равномерно. Готовность коржей можно проверить деревянной зубочисткой, она должна выйти сухая.
- Готовим крем. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
- Небольшую часть сливок добавляем к желткам и тщательно перемешиваем венчиком. Остальные сливки переливаем в сотейник и нагреваем на плите, но не кипятим.
- Вливаем к горячим кокосовым сливкам желтковую массу, тщательно перемешивая венчиком. Отправляем эту массу на плиту и доводим при постоянном помешивании до 82 градусов. Крем совсем немного загустеет после уваривания, именно до этой консистенции нужно его довести. Отследить готовность непросто, а если переварить, то крем может свернуться, поэтому очень рекомендую воспользоваться термометром, если он у вас есть.
- В горячий крем добавляем разбухший желатин и тщательно размешиваем его до полного растворения. Добавляем подсластитель по вкусу и натуральный экстракт ванили. Перемешиваем. Оставляем крем остывать до комнатной температуры.
- Вырезаем из меньшего коржа два круга. Один круг диаметром 16 сантиметров, а второй круг чуть меньше. Для этого можно использовать любой круглый предмет нужного диаметра, у меня это небольшое блюдце. Диаметр примерно 14 сантиметров.
- Из второго коржа вырезаем небольшой круг и полосу шириной примерно 5 сантиметров. Я всегда вырезаю пошире, на всякий случай, но излишки всегда остаются.
- Собираем торт. На подложку ставим кольцо диаметром 16 сантиметров. Внутрь выкладываем ацетатную ленту. Капаем немного крема на подложку, чтобы зафиксировать торт.
- Выкладываем вниз самый большой круглый корж, а вдоль бортика, по кругу, выкладываем полосу и все дополнительные кусочки. На самом деле, в этом торте бортики можно сложить из любых кусочков, даже неправильной формы. Общая длина полосы получилась 47 сантиметров. Бортик должен плотно соприкасаться с нижним коржом. Пропитывать эти коржи не нужно, они очень мягкие сами по себе и еще дополнительно пропитаются от крема. Выливаем половину крема, он к этому моменту уже должен быть комнатной температуры.
- Выкладываем второй корж. Сверху выливаем вторую часть крема и выкладываем третий корж. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
- Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту.
- Для покрытия торта я буду использовать взбитые кокосовые сливки. У меня сливки жирностью 24%. Сливки для взбивания обязательно должны быть холодными. Взбиваем их до состояния пышности. Получается очень мягкий и нежный крем, в холодильнике он станет плотнее.
- Наносим крем на торт. Я не пользуюсь кондитерским мешком, наношу лопаткой, потому что у меня очень тепло в помещении, и я чувствую, что сливки и так немного нагрелись. А если я буду держать кондитерский мешок в теплых руках, то они могут вообще подтаять, и тогда у них уже не будет этой пышности. Но можно и воспользоваться кондитерским мешком, особенно, если у вас есть время подержать сливки в мешке в холодильнике. Выравниваем торт и посыпаем его сверху и по бокам кокосовой стружкой.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 261 ккал
- Белки - 8,7 г
- Жиры - 24 г
- Углеводы - 3,4 г
