Морковный рулет с апельсиновым курдом

• Вес рулета - 870 г
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Морковь - 100 г
• Сироп топинамбура (мёд, финиковый сироп, сироп агавы) - 25 мл
• Рисовая мука - 50 г
• Овсяная мука - 30 г
• Растительное масло - 10 мл
• Цедра апельсина - 1 ч. л.
• Корица - 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - 5 г

Для крема:

• Рикотта - 300 г
• Мягкий творог 0% - 120 г
• Ванилин - 1 г
• Подсластитель - 6 г

Для апельсинового курда:

• Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 150 мл
• Яичный желток - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 13 г
• Подсластитель - 3 г

Для украшения:

• Грецкие орехи - 15 г

Приготовление рулета:

1. Приготовим апельсиновый курд. В сотейник отправляем апельсиновый сок, яичный желток, кукурузный крахмал и подсластитель. Перемешиваем венчиком, ставим на медленный огонь и варим до загустения, постоянно помешивая массу лопаткой. Готовый курд накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры (я ставлю сотейник в миску с холодной водой).
2. Приготовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем сироп топинамбура, растительное масло, подсластитель, корицу, апельсиновую цедру и морковь, натертую на мелкой терке. Перемешиваем.
3. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности.
4. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
5. В три этапа вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Выливаем тесто на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Распределяем тесто в виде прямоугольника размером 23 на 28 сантиметров. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут.
7. Готовый горячий корж свернуть в рулет прямо с бумагой для выпечки и дать остыть.
8. Готовим крем. В миску отправляем рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель. Перемешиваем до однородности.
9. Собираем рулет. На бисквит выложить 270 граммов крема и равномерно распределить по всей поверхности. Сверху распределить апельсиновый курд и свернуть в рулет. Завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа.
10. Охлажденный рулет покрыть оставшимся кремом и посыпать рублеными грецкими орехами.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 184 ккал
• Белки - 9,5 г
• Жиры - 9,9 г
• Углеводы - 14,3 г