Получается очень необычный торт. Смотрится он очень эффектно и на столе не сразу поймешь, что это торт. Но этот красивый десерт поражает не только своей необычной формой, но и обилием слоев в разрезе. А за счет того, что в креме масло в небольшом количестве, в нём ощущается сливочность, но нет избыточной жирности, от которой бывает тяжесть в животе. После этого торта, наоборот, можно почувствовать себя легко и в то же время сыто. К тому же в нем совсем немного калорий и всего 7 грамм углеводов на 100 грамм. А еще в этом диетическом торте нет глютена.
- Вес торта - 1400 г
- Размер противня - 35 на 30 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки - 6 шт.
- Ксантановая камедь - 1 г
- Йогурт (натуральный, без добавок) - 240 г
- Мука рисовая цельнозерновая - 60 г
- Ванилин - 0,5 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Подсластитель - 12 г
Для крема:
- Яичные желтки - 6 шт.
- Молоко - 320 г
- Какао - 70 г
- Подсластитель - 28 г
- Рикотта - 400 г
- Сливочное масло - 170 г
Приготовление торта:
- К йогурту добавляем цельнозерновую муку, подсластитель, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем и отставляем эти ингредиенты в сторону, а пока займемся белками.
- Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки нам понадобятся для крема, а белки отправляем в чистую сухую чашу для взбивания. Для того, чтобы белки после взбивания не опали, необходимо добавить в них либо объемный подсластитель, например, сироп или пудру эритрита. Либо ксантановую камедь. Я добавляю 1 грамм ксантановой камеди. Начинаем взбивать белки на средней скорости, потом переключаем на высокую. Белки взбиваются довольно быстро, не перевзбейте.
- Как только белки достигли нужной консистенции, стали неподвижны при перевороте чаши, прекращаем взбивание. Отправляем небольшую часть белков к остальным ингредиентам и аккуратно размешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Получившуюся массу перекладываем к остальным белкам и тщательно размешиваем аккуратными движениями лопатки снизу вверх. Получается пышное мягкое тесто.
- Выпекать тесто будем на противнях, застеленных антипригарными ковриками. На каждый противень я отправляю 1/3 теста (примерно по 180 грамм). Распределяю тесто очень тонким слоем. Стараюсь максимально дойти до края. Желательно, чтобы коржи были максимально прямоугольными и по-возможности одинакового размера. Таким же образом заполняю второй противень и отправляю коржи выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Примерно через 10 минут выпечки я поменяла противни местами, чтобы коржи пропеклись равномерно.
- Как только коржи начинают темнеть с какой-то стороны, значит пора доставать. Переворачиваю коврик с коржом на любую ровную поверхность и аккуратно снимаю коврик. Если на антипригарном коврике остаются налипшие кусочки, значит корж немного не допечен. Пропеченный корж снимается абсолютно чисто. Между коржами выкладываю лист пекарской бумаги, чтобы они не слиплись.
- Оставшееся тесто распределяем на один противень и отправляем выпекаться также на 15 минут или чуть меньше. Готовый корж выкладываем к остальным, накрываем ковриком, чтобы коржи не просыхали, пока мы готовим крем.
- Рикотту и сливочное масло важно достать из холодильника заранее. Они должны достичь комнатной температуры. Масло должно хорошо размягчиться. Очень удобно достать ингредиенты в начале выпекания коржей, в теплом помещении они быстро достигнут нужной температуры. Рикотту пробиваем блендером до однородности. Чем более гладкая масса получится, тем лучше.
- Для заварной части крема нам понадобится молоко и яичные желтки. Небольшую часть молока отправляем к желткам и тщательно размешиваем венчиком. К остальному молоку добавляем какао, тщательно перемешиваем и нагреваем в сотейнике, немного не доводя до кипения.
- Вливаем желтки в горячую шоколадную массу, непрерывно помешивая. Отправляем крем на слабый огонь и, продолжая активно помешивать, увариваем до легкого загустения. Визуально готовность можно определить так: когда вы поднимаете венчик, и видите, что от него остается заметный след, значит крем готов.
- Сразу выключаем огонь и продолжаем помешивать. Добавляем подсластитель. Размешиваем. Когда крем уже немного остыл, добавляем рикотту. Тоже тщательно размешиваем. Этот крем к моменту добавления в масло должен достичь комнатной температуры.
- Мягкое, кремовое масло комнатной температуры отправляем в чашу для взбивания и на высокой скорости взбиваем его до побеления. Масло можно взбивать долго, и не бояться его перевзбить. Должна получиться гладкая, пышная белая масса.
- Когда масло полностью готово, можно добавлять остальную часть крема. Все ингредиенты в масло нужно вводить не спеша. После введения каждой порции дожидаться, когда она полностью промешается. В идеале, буквально по ложечке, особенно, если вы не уверены в том, что все ингредиенты одинаковой температуры. Тщательно взбиваем. Если где-то остались не промешанные участки, собираем их лопаткой.
- Останавливаем взбивание, когда крем приобрел полностью гладкую, однородную консистенцию. Получается очень пышный, мягкий и очень вкусный крем. В холодильнике он ещё существенно загустеет.
- Выкладываем около 250 грамм крема на первый корж и распределяем тонким слоем. Хорошо, если при этом корж лежит на противне или широкой доске, чтобы его потом легко было перенести в холодильник. Выравниваем слой крема.
- Сверху выкладываем второй корж. Избавляемся от всех пузырей, если они возникли. Еще один слой крема (также 250 грамм). Хорошо распределяем. И третий корж сверху. Отправляем заготовку в холодильник примерно на 1 час, чтобы крем немного застыл.
- Теперь с помощью линейки намечаем линию надреза и разрезаем торт пополам. На одну половину наносим примерно 125 грамм крема, также хорошо распределяем и перекладываем на нее вторую половину. Торт нужно еще раз немного охладить. Если вы будете охлаждать больше чем час, то накройте торт пищевой пленкой. У меня уже вечер, поэтому я отправляю торт в пленке в холодильник на ночь.
- Оставшийся крем храним в холодильнике плотно закрытым или в кондитерском мешке.
- Когда торт охладился, срезаем с него неровные бока. Торт режется, как по маслу, настолько он пропитанный и однородный. С помощью линейки разделяем на 4 одинаковых прямоугольника. На два из них наносим еще слой крема, на каждый кусочек примерно по 30 грамм. Распределяем и перекладываем на них свободные кусочки. Они, с застывшим кремом внутри, очень стойкие, как кирпичики. Из них легко формируется любая конструкция. Получилось 2 больших кирпичика. Переворачиваем их на бок и разрезаем по диагонали с помощью широкого длинного ножа. Аккуратно, не спеша прорезаем до самого низа. Получились 4 треугольника, из которых осталось сложить горы.
- Аккуратно переставляем первую часть на подложку. Промазываем свободную сторону кремом и подставляем к ней вплотную второй треугольник. Тщательно прижимаем руками, если требуется. Покрываем первую гору кремом. Я немного выравниваю, но не стараюсь довести до идеала. Во-первых, это непросто сделать на торте такой формы, а во-вторых, горы тоже обычно не имеют идеальной формы. Точно таким же способом формируем вторую часть торта.
- Очень необычный вид у этого торта. Чтобы вершины стали снежными, я посыпаю горы кокосовой мукой с помощью сита и припыляю немного самую верхушку.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 209 ккал
- Белки - 8 г
- Жиры - 17 г
- Углеводы - 7,2 г
