Торт со смородиновым конфитюром

• Вес торта - 1300 г
• Диаметр - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Лимонный сок - 50 мл
• Рисовая мука - 60 г
• Мука зелёной гречки (овсяная, кукурузная) - 60 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Подсластитель - 5 г
• Цедра лимона - 1 ч. л.

Для пропитки:

• Лимонный сок - 40 мл
• Вода - 80 мл
• Подсластитель - 2 г

Для конфитюра:

• Чёрная смородина - 200 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Подсластитель - 3 г

Для крема:

• Рикотта - 300 г
• Мягкий творог 0% - 170 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Подсластитель - 7 г

Крем для выравнивания (по желанию):

• Творожный сливочный сыр - 150 г
• Мягкий творог 0% - 50 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Подсластитель - 3 г

Приготовление торта:

1. Готовим конфитюр. Размороженную смородину отправляем в сотейник, добавляем крахмал и подсластитель. Пробиваем блендером до однородности.
2. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до загустения массы.
3. Переносим конфитюр в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
4. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем лимонный сок и подсластитель. Перемешиваем венчиком.
5. В желтковую массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем венчиком до однородности.
6. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
7. В три захода вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Дно формы смазываем маслом, бока смазывать не нужно. Переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
9. Достаем форму с бисквитом из духовки, переворачиваем прям в форме вверх дном на решетку и оставляем на 30 минут. Затем извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке вверх дном. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
10. Для пропитки смешиваем лимонный сок, воду и подсластитель. Доводим до кипения и даем остыть.
11. Для крема смешиваем до однородности рикотту, мягкий творог, ванилин и подсластитель.
12. Собираем торт. Для этого бока разъёмного кольца нужно проложить ацетатной лентой. Разместить первый корж, пропитать, смазать кремом, из кондитерского мешка сделать бортики из крема, распределить половину конфитюра, накрыть вторым коржом и повторить действия.
13. Последний корж пропитать и смазать оставшимся кремом. Накрыть торт пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
14. По желанию приготовить крем для выравнивания. Для этого смешать творожный сыр с мягким творогом, подсластителем и ванилином. Часть крема (120 г) нанести на бока и верх торта. Оставшийся крем поместить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить сверху.
15. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 151 ккал
• Белки - 8,9 г
• Жиры - 7,9 г
• Углеводы - 10,5 г