Для приготовления десерта я использовала коричневый сахар и мёд. Пищевую ценность (КБЖУ) рассчитывала с учетом этих ингредиентов. Если вы хотите сделать десерт еще менее калорийным, используйте свой подсластитель по вкусу. При необходимости, коричневый сахар можно заменить на белый, в том же количестве.
- Вес десерта - 1150 г
- Высота десерта - 6 см.
- Размер формы - 18х19 см.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (комнатной температуры) - 5 шт. (300 г)
- Кукурузный крахмал - 2,5 ст. л (50 г)
- Сахар коричневый - 2 ст. л. (40 г)
- Ванильная эссенция - 5 капель
- Мак (сухой) - 3 ст. л. (45 г)
Для крема:
- Йогурт густой 10% - 600 г
- Мёд (жидкий) - 80 г
- Агар-агар - 20 г
- Вода (холодная) - 200 г
- Ванильная эссенция - 3-5 капель
Приготовление:
- Первым делом приготовим бисквит. Для этого отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.
- К белкам добавляем небольшую щепотку соли и взбиваем миксером до светлой пены. Как только пена станет светлой, убавляем обороты миксера до слабых и добавляем подсластитель (у меня коричневый сахар). Продолжаем взбивать, снова увеличив обороты.
- Когда белки станут достаточно хорошо взбиты, с устойчивыми пиками, добавляем к ним желтки и взбиваем все вместе еще около 30 секунд. С желтками масса приобретает более кремовый цвет. По желанию, на этом этапе можно добавить несколько капель ванильной эссенции.
- Теперь убавляем обороты миксера до средних и постепенно вводим кукурузный крахмал. На средних оборотах взбиваем массу до однородности, после чего добавляем сухой мак. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой снизу вверх. Тесто получается воздушным и легким.
- Форму для выпечки застилаем пергаментом, выливаем в нее тесто и, с помощью лопатки, аккуратно и равномерно его распределяем, выравнивая верх, чтобы корж равномерно пропекся и поднялся.
- Отправляем бисквит в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. После запекания корж значительно поднимется и немножко подрумянится. При проверке деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой и чистой.
- Даем бисквиту остыть. После остывания он немного осядет - это нормально. Остывший корж разрезаем на две равных части. Он очень нежный и мягкий.
- Нижнюю часть бисквита отправляем в ту же форму, в которой он пекся, срезом вверх. Чтобы крем не растекся, по краю формы выстилаем листы плотного пергамента или ацетатную пленку.
- Готовим крем. Для этого густой йогурт (у меня турецкий, но подойдет греческий йогурт или сметана любой жирности), жидкий мёд и несколько капель ванильной эссенции смешиваем при помощи венчика до однородной консистенции без комочков. Пока отставляем в сторону.
- В небольшую кастрюльку или сотейник высыпаем агар, заливаем его холодной водой, слегка перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая, кипятим пару минут. Получается слегка загустевшая жидкость, которую нужно остудить приблизительно до 40 градусов. По ощущениям, это приятная теплая температура.
- Теплый агар аккуратно вливаем в крем и перемешиваем с помощью венчика. Крем готов!
- Выливаем крем на корж в форме, равномерно распределяя его по всей поверхности. Работаем достаточно быстро, так как процесс желирования уже начался.
- Сверху на крем кладем вторую половину коржа срезом вниз и отправляем наш десерт в холодильник на пару часов. После чего достаем десерт из холодильника, накрываем форму доской и аккуратно переворачиваем. Теперь на дно кладем вторую доску и возвращаем десерт в исходное положение. Таким образом мы легко и просто извлекаем десерт из формы.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 179 ккал
- Белки - 6,1 г
- Жиры - 9,6 г
- Углеводы - 17,5 г
