Этот торт подходит всем, кто не употребляет лактозу, глютен, или придерживается низкоуглеводной кето-диеты. По весу он чуть больше оригинала, а по себестоимости, конечно, в разы дешевле. А уж польза точно не сопоставима. Кстати, этот торт прекрасно переносит заморозку, даже становится еще нежнее, так что вы можете приготовить его впрок.
- Вес торта - 560 г
- Диаметр формы - 16 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки (С1) - 3 шт.
- Эритрит - 30 г
- Сироп цикория - 30 г
- Ксантановая камедь - 0,5 г
- Миндальная мука - 65 г
Для крема:
- Яичные желтки - 3 шт.
- Молоко (кокосовое или обычное) - 250 г
- Подсластитель - 10 г
- Масло Гхи - 25 г
- Желатин - 3 г
- Вода (для желатина) - 18 г
- Арахисовая паста - 20 г
Для декора:
- Миндальные лепестки - 40 г
Приготовление торта:
- К яичным белкам добавляем измельченный в пудру эритрит, натуральный сироп цикория и ксантановую камедь. Можно взять только эритрит или только сироп (суммарно должно получиться 60 грамм). Взбиваем белки до состояния пышной белой массы. Как только белки станут неподвижными при повороте чаши - значит пора останавливать взбивание. Не перевзбейте, если белки будут слишком плотными, в них будет трудно хорошо вмешать муку и при выпечке коржи могут опасть или выделить жидкость.
- С помощью сита частями просеиваем в тесто миндальную муку, каждый раз аккуратно перемешивая массу.
- Ставим кондитерское кольцо (диаметр 16 сантиметров) на противень, застеленный силиконовым ковриком. С этими коржами покрытие обязательно должно быть антипригарное. Распределяем лопаткой. Переставляем кольцо на свободное место и выкладываем в него оставшееся тесто. Также аккуратно распределяем.
- Отправляем коржи в разогретую до 175 градусов духовку на 20 минут. Примерно через 12 минут я переворачиваю противень другой стороной, чтобы коржи пропеклись равномерно. Сначала в процессе выпечки коржи сильно поднимаются, потом садятся и получаются довольно тонкие и средней мягкости.
- Для приготовления крема небольшую часть молока переливаем к желткам, а остальное отправляем нагреваться, но не кипятим. Желтки с молоком перемешиваем венчиком, затем, тщательно помешивая, вливаем в горячее молоко. Увариваем эту смесь на слабом огне при постоянном активном помешивании.
- В идеале заварной крем нужно варить с термометром и контролируя температуру довести его до 82-84 градусов. Но если его нет, то визуально пузырьков на поверхности станет меньше, крем совсем немного загустеет. При появлении этих признаков готовности сразу снимите сотейник с огня и продолжайте помешивать массу еще 1-2 минуты.
- Сразу в горячий крем добавляем желатин, который необходимо заранее замочить в воде. Тщательно размешиваем до полного растворения. Такое небольшое количество желатина позволит нам сделать крем стабильным без высокого содержания жиров, но при этом не сделает текстуру крема желейной - он останется мягким.
- В получившуюся массу добавляем масло Гхи (вместо него можно использовать кокосовое) и подсластитель. Размешиваем. Масло растает и хорошо соединится, пока крем теплый. Сюда же добавляем арахисовую пасту (можно взять любую другую ореховую пасту, например, миндальную) и также размешиваем.
- Крем полностью готов, оставляем его остывать, а пока подготовим форму для сборки. Очень удобно взять разъемную форму диаметром чуть больше 16 сантиметров, так как коржи немного увеличились в диаметре. Но если ее нет, то можно подрезать коржи до 16 сантиметров.
- Оборачиваем форму пищевой пленкой - это будет дно. Бортики прокладываем ацетатной лентой для удобства извлечения. Выкладываем первый корж. Прежде, чем заливать крем, убедитесь, что пленка хорошо прилегает к форме, чтобы крем нигде не вытек.
- Выливаем половину крема, выкладываем второй корж и второй слой крема. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа.
- Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку сверху и снизу. Снимаем кольцо и ацетатную ленту. Получился ровный аккуратный торт, который осталось только декорировать миндальными лепестками. Их я немного запекла в духовке до легкого карамельного оттенка. Смотрите не передержите, сгорают они просто за минуту. Покрываем верхушку и бока торта. Крем мягкий, и если слегка прижать лепестки рукой, они на нем прекрасно держатся.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 269 ккал
- Белки - 9,1 г
- Жиры - 24 г
- Углеводы - 3,4 г
