Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры.
- Вес торта - 1250 г
- Диаметр - 16 см
- Высота - 8 см
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 4 шт.
- Яичный белок - 1 шт.
- Мандариновый сок - 70 мл
- Цедра мандарина - 1 ч. л.
- Рисовая мука - 60 г
- Мука (зеленой гречки или овсяная) - 60 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель - 5 г
Для пропитки:
- Мандариновый сок - 90 мл
- Вода - 30 мл
- Цедра мандарина - 1 ч. л.
- Подсластитель - 2 г
Для курда:
- Мандариновый сок - 180 мл
- Яичный желток - 1 шт.
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Сливочное масло - 10 г
- Подсластитель - 3 г
Для крема:
- Творожный сливочный сыр - 220 г
- Мягкий творог 0% - 340 г
- Шоколад - 50 г
- Какао-порошок - 5 г
- Подсластитель - 8 г
Приготовление торта:
- Готовим мандариновый курд. В сотейник отправляем половину мандаринового сока, подсластитель, крахмал и цедру мандарина. Перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
- Добавляем оставшийся сок, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения и загустения массы.
- В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
- Переносим курд в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
- Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем мандариновый сок, подсластитель и цедру. Перемешиваем венчиком.
- В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем венчиком.
- К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
- В три захода добавляем взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Дно формы диаметром 16 сантиметров смазываем маслом (бока не смазываем). Переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку 40-45 минут.
- Готовому бисквиту даем остыть вверх дном на решётке. Затем разрезаем бисквит на 3 коржа.
- Готовим пропитку. В сотейник отправляем мандариновый сок, воду, цедру и подсластитель. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Даем остыть, после чего процеживаем через сито.
- Готовим крем. В миску отправляем творожный сыр (у меня Viola), мягкий творог и подсластитель. Перемешиваем на минимальных оборотах миксера до однородности.
- Шоколад (у меня шоколад без сахара Победа 57% какао) поломать на кусочки и растопить удобным для вас способом (в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане).
- Смешать растопленный шоколад с творожно-сливочной массой, просеять какао-порошок и еще раз взбить миксером. Убрать крем в холодильник на 1 час.
- Собираем торт. Часть крема (180 г) отложить от общей массы и убрать в холодильник для выравнивания и украшения торта.
- На подложку размещаем первый корж, пропитываем, смазываем кремом и делаем бортик, в середину распределяем мандариновый курд. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
- Собранный торт затягиваем кольцом с ацетатной лентой, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.
- Частью отложенного крема (100 г) выравниваем верх и бока торта. Оставшийся крем (80 г) отправляем в кондитерский мешок с насадкой и украшаем торт сверху.
- Убираем готовый торт в холодильник на 2 часа.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 164 ккал
- Белки - 8,5 г
- Жиры - 8,4 г
- Углеводы - 13,5 г
