На весь торт потребуется 800 граммов мандаринов (в очищенном виде 600 г). Выбирайте мандарины примерно одинакового размера и без косточек.
- Диаметр торта - 16 см
- Вес - 1200 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Молоко 2,5% - 20 мл
- Рисовая мука - 40 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
- Ванилин - 1 щепотка
- Подсластитель - 4 г
Для пропитки:
- Кипяток - 40 мл
- Лимонный сок - 10 мл
- Подсластитель - 2 г
Для мусса:
- Мягкий творог 5% - 340 г
- Кефир 1% - 200 мл
- Желатин (сила 220 блюм) - 14 г
- Вода (ждя желатина) - 70 мл
- Мякоть мандаринов - 100 г
- Подсластитель - 7 г
Для мандаринового слоя:
- Мандарины - 350 г
- Желатин - 6 г
- Вода (для желатина) - 30 мл
- Подсластитель - 5 г
Приготовление торта:
- Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, подсластитель и ванилин. Взбиваем на высокой скорости миксера до побеления и пышности (примерно 5-7 минут). Затем, продолжая взбивать, вливаем молоко и перемешиваем до однородности.
- В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Дно разъёмного кольца диаметром 17 сантиметров затягиваем фольгой и смазываем маслом (бока смазывать не нужно). Переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 13-15 минут. Готовый бисквит остудить не решетке.
- Для пропитки в кипяток добавляем подсластитель и лимонный сок, перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
- Шесть мандаринов очищаем и ломаем пополам, убираем прожилки и из каждой половинки вырезаем центральную часть по ширине примерно семь миллиметров.
- Три мандарина очищаем, разбираем на дольки и удаляем прозрачную пленку с каждой дольки. Должно получиться 100 граммов мякоти.
- Собираем торт. Дно разъёмного кольца диаметром 16 сантиметров затягиваем фольгой, бока прокладываем ацетатной пленкой. Помещаем на дно бисквит, пропитываем, по бокам размещаем дольки мандаринов. Накрываем форму пищевой пленкой и убираем в холодильник.
- Готовим мусс. Желатин заливаем водой, даем набухнуть, после чего подогреваем до растворения крупинок.
- В миску отправляем мягкий творог и кефир. Их нужно достать из холодильника за 30 минут до приготовления мусса. Добавляем подсластитель и перемешиваем венчиком. Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин и перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем в мусс мякоть мандаринов и все еще раз перемешиваем венчиком.
- Выливаем мусс поверх бисквита, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
- Готовим мандариновый слой. Обрезки мандаринов помещаем в глубокую миску и пробиваем погружным блендером до состояния пюре.
- Отправляем мандариновое пюре в кастрюлю, добавляем подсластитель и доводим до кипения.
- Протираем мандариновое пюре через сито, а полученный мандариновый сок остужаем до комнатной температуры.
- Желатин залить водой и приготовить согласно инструкции на упаковке. Влить распущенный желатин к остывшему мандариновому соку и перемешать.
- Вылить мандариновый слой поверх мусса, накрыть форму пищевой пленкой и убрать торт в холодильник до полного застывания.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 84 ккал
- Белки - 6,3 г
- Жиры - 2,7 г
- Углеводы - 8,5 г
