Диетические голубцы - подборка вкусных рецептов

Получаются маленькие и аккуратненькие мини-голубцы с превосходным вкусом и ароматом.

Выход - 1100 г

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 400 г
• Филе куриной грудки (тушеное) - 1 банка
• Бурый рис (в сухом виде) - 70 г
• Репчатый лук - 40 г
• Морковь - 60 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Топленое масло Гхи (растительное масло) - 5 г
• Томатная паста (у меня домашняя) - 80 г
• Вода - 200 мл
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Кочан капусты разрезаем на три части. Из центральной части выбираем кусочки капусты квадратной или прямоугольной формы без толстых прожилок.
2. Отобранные капустные листья отвариваем в кипящей воде несколько минут, чтобы они стали немного мягче и эластичнее.
3. Тушеное куриное филе мелко нарезаем ножом.
4. Измельченную курицу перекладываем в миску. Сюда же добавляем сваренный почти до готовности бурый рис.
5. На сковороде с топленым маслом пассеруем до прозрачности нарезанный мелким кубиком лук и натертую на мелкой терке морковь. Затем огонь выключаем и добавляем к овощам измельченный зубчик чеснока. Перемешиваем.
6. Как только овощи немного остынут, перекладываем их в миску с курицей и рисом. По вкусу добавляем соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем.
7. На отваренный листик капусты выкладываем немного начинки и аккуратно заворачиваем в небольшую трубочку. Таким же образом формируем все остальные голубцы.
8. Выкладываем заготовки в подходящую форму для запекания.
9. Для заливки используем мясной бульон, который остался от куриной грудки. Добавляем к нему томатную пасту, воду и немного соли. Перемешиваем.
10. Заливаем голубцы подготовленной заливкой и отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Если голубцы начинают сверху сильно румяниться, можно прикрыть форму крышкой или фольгой.
11. Подаем со сметаной и зеленью (например укропом).

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 79 ккал
• Белки - 7,8 г
• Жиры - 1,6 г
• Углеводы - 8,3 г

Получаются чудесные мешочки с потрясающей, очень сочной и вкусной начинкой внутри.

Выход (без жидкости) - 1840 г

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная (большие листья) - 500 г
• Фарш говяжий (нежирный) - 500 г
• Квашеная капуста - 200 г
• Репчатый лук - 120 г
• Рис (длиннозерный) - 130 г
• Паприка - 1 ч. л.
• Кориандр (молотый) - 2/3 ч. л.
• Базилик (сушеный) - 1/2 ч. л.
• Соль - по вкусу
• Вода - 1 л

Приготовление:

1. К фаршу добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Сюда же отправляем мелко нарезанный репчатый лук и промытый длиннозерный рис.
2. Квашеную капусту мелко нарезаем ножом и отправляем к остальным ингредиентам. Все тщательно перемешиваем, чтобы все компоненты распределились равномерно.
3. Кочан капусты погружаем в кипящую воду и по готовности снимаем листья. Нам понадобится 9 штук.
4. Когда листья немного остынут, на каждом срезаем толстую прожилку.
5. Капустный лист раскладываем на доске, в центр выкладываем начинку, края капустного листа собираем наверх, формируя некое подобие мешочка. Мешочек делаем не очень тугой, внутри обязательно должно оставаться место, ведь в процессе приготовления рис немного увеличится в объеме. Не очень туго фиксируем верхушку веточкой петрушки или укропа.
6. Отправляем заготовки на большой противень.
7. Для заливки в воду добавляем соль, паприку, молотый кориандр и сушеный базилик. Перемешиваем.
8. Заливаем голубцы подготовленной заливкой, накрываем противень листом бумаги для выпечки, а сверху дополнительно накрываем фольгой.
9. Отправляем голубцы в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Затем убираем бумагу и фольгу. Внутрь каждого голубца вливаем ложкой немного бульона со дна противня и отправляем голубцы в духовку еще на 20 минут.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 79 ккал
• Белки - 7,5 г
• Жиры - 2 г
• Углеводы - 7,5 г

Голубцы на овощной подушке не только ярко выглядят, но и получаются очень вкусными и румяными.

Выход - 2250 г

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 1 кг
• Фарш (нежирная говядина/филе куриного бедра 1:1) - 500 г
• Рис - 120 г
• Репчатый лук (в начинку) - 100 г
• Репчатый лук (в овощную смесь) - 200 г
• Морковь - 200 г
• Перец красный - 100 г
• Стебель сельдерея - 100 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Томатная паста (у меня домашняя) - 100 г
• Растительное масло - 10 г
• Вода - 400 мл
• Соль, перец чёрный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. У капусты аккуратно вырезаем кочерыжку и отвариваем кочан кипящей воде.
2. Готовый кочан разбираем на листья и у каждого листа срезаем толстую часть прожилки.
3. В миску отправляем фарш, мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо промытый рис. Все хорошо перемешиваем.
4. На капустный лист выкладываем начинку и сворачиваем классические голубцы.
5. Оставшуюся капусту нарезаем небольшими кусочками.
6. На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассеруем лук, морковь, красный болгарский перец и стебель сельдерея.
7. Когда репчатый лук стал прозрачным а овощи мягкими, добавляем нарезанные кусочки капусты, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец и томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и прогреваем буквально минуту.
8. Перекладываем овощи в большую глубокую форму для запекания, разравниваем и на эту овощную подушку выкладываем голубцы.
9. В сковороду где готовились овощи наливаем немного воды, затем прямо со сковороды выливаем жидкость в форму. Оставшуюся воду подсаливаем, перемешиваем и также выливаем её в форму.
10. Накрываем форму листом бумаги для выпечки, а сверху дополнительно накрываем фольгой.
11. Отправляем голубцы в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Затем убираем бумагу и фольгу, поливаем голубцы соком со дна противня и запекаем без крышки еще 35-40 минут.
12. Готовые голубцы посыпаем мелко нарезанной зеленью (у меня укроп и петрушка) и подаем к столу вместе с овощами.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 83 ккал
• Белки - 6,2 г
• Жиры - 2,5 г
• Углеводы - 8,8 г