Из указанного количества ингредиентов получается 4 чашки холодца (объем одной чашки 300 мл), общим весом 1,37 кг.
Ингредиенты:
- Куриные ножки - 8 шт. (1 кг)
- Вода (фильтрованная) - 1,5 л
- Лук репчатый - 1 шт (90 г)
- Морковь - 1 шт. (60 г)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец черный горошком - 10 шт.
- Душистый перец - 5 горошин
- Соль - 1 ст. л.
- Желатин (для бульона) - 25 г
- Вода (для желатина) - 60 мл
- Бульон - 600 мл
- Чеснок - 3 зубчика
Для украшения:
- Кукуруза консервированная - 60 г
- Горошек консервированный - 60 г
- Зерна граната - 60 г
- Листья петрушки - 15 г
- Морковь (из бульона) - по желанию
Приготовление холодца:
- Куриные ножки промываем, высушиваем бумажными полотенцами и отправляем в большую кастрюлю.
- Заливаем курицу водой, накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и на большом огне доводим до кипения. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня, сливаем воду и промываем куриные ножки под холодной проточной водой.
- Заливаем в кастрюлю с курицей чистую фильтрованную воду, добавляем луковицу, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
- Солим, накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только бульон закипит, убавляем огонь до минимального и варим куриные ножки 30-40 минут до готовности.
- Готовые куриные ножки перекладываем на тарелку. Также убираем из бульона лук и морковь.
- В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок и пока отставляем бульон в сторону.
- Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем набухать.
- Вареную морковь нарезаем небольшими кубиками и выкладываем небольшое количество моркови на дно каждой чашки. Также на дно каждой чашки помещаем 2-3 листика петрушки. А чтобы блюдо смотрелось еще красивее и праздничнее, на дно каждой чашки добавляем несколько зёрен граната, немного консервированного горошка и кукурузы.
- Мясо курицы разбираем на волокна. Из 8 ножек у меня получилось 420 граммов чистого мяса без костей и кожи.
- Подготовленное мясо раскладываем по чашкам, а сверху украшаем блюдо таким же образом, как мы украшали дно чашки: выкладываем немного моркови, добавляем несколько листиков петрушки, зерна граната, консервированный горошек и кукурузу.
- Бульон процеживаем через сито и добавляем к нему растопленный желатин. Перемешиваем массу венчиком до однородности.
- Разливаем бульон с желатином по чашкам и отправляем холодец в холодильник до полного застывания. На это потребуется 2-3 часа.
- Чтобы достать холодец из чашки, нужно аккуратно запустить в чашку нож и максимально придерживая его возле стенки опустить нож в самый низ чашки. Таким образом мы запускаем воздух и холодец легко достается из чашки при переворачивании.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 63 ккал
- Белки - 11,9 г
- Жиры - 0,9 г
- Углеводы - 2 г
