Бисквитный торт со сметанным кремом и ягодами

Вес торта - 590 г

Ингредиенты для бисквита:

• Мука цельнозерновая рисовая - 80 г
• Яйца (СО) - 3 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 15 мл
• Эритрит (сахар, мёд, сироп) - 50 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Топленое масло Гхи - 2 г

Для крема:

• Сметана 15% - 150 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Эритрит (сахар, мёд, сироп) - 50 г
• Ванилин - 1 щепотка

Для начинки:

• Любые ягоды (у меня замороженная малина) - 140 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Для этого яйца убираем в морозилку на 5-7 минут. Когда яйца холодные, процесс отделения белков от желтков происходит быстрее и легче.
2. Миску смазываем лимонным соком и помещаем в нее яичные белки (3 шт.). В другую миску отправляем яичные желтки (4 шт.).
3. Взбиваем белки миксером до крепких пиков. Холодные белки с добавлением лимонного сока взбиваются очень быстро.
4. К желткам добавляем воду, подсластитель, соль и ванилин. Взбиваем миксером до легкой пены, после чего всыпаем цельнозерновую рисовую муку и перемешиваем до однородности.
5. В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков и перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности. Затем миксер убираем и в два приёма вводим оставшиеся белки, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Дно кондитерского кольца застилаем фольгой и бумагой для выпечки. Борта формы смазываем топленым маслом и присыпаем тонким слоем муки. Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
7. Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим крем. Для этого яичный белок отправляем в миску и взбиваем миксером до крепких пиков. Затем добавляем сметану, подсластитель и ванилин. Взбиваем до однородности.
9. Собираем торт. Разрезаем бисквит на два коржа. На первый корж выкладываем ягоды. Сверху распределяем половину крема. Накрываем вторым коржом. Сверху распределяем оставшийся крем.
10. Все подтеки аккуратно распределяем по бокам торта и отправляем десерт в холодильник на 1-2 часа, после чего украшаем торт ягодами и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 169 ккал
• Белки - 7,1 г
• Жиры - 9,2 г
• Углеводы - 13,9 г