Икра из запечённых баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны - 4 шт.
• Перец - 6 шт.
• Лук красный - 3 шт.
• Помидоры - 5 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Петрушка - 1 пучок
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление икры:

1. Баклажаны, перец и помидоры прокалываем зубочисткой в нескольких местах (по 6-8 проколов). Красный лук разрезаем пополам.
2. Равномерно распределяем все овощи на противне, предварительно застеленном бумагой для выпечки, солим, перчим по вкусу и поливаем оливковым маслом.
3. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.
4. Запеченные баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки. Перец очищаем от семян и нарезаем на небольшие кусочки. Мелко нарезаем чеснок. Лук и помидоры нарезаем небольшими кусочками.
5. Отправляем все ингредиенты в миску, добавляем мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Все хорошо перемешиваем и подаем к столу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 40 ккал
• Белки - 1,3 г
• Жиры - 1,1 г
• Углеводы - 6,1 г