Если финики твердые, подержите их в горячей воде 10-15 минут. Если не любите сильно лимонный вкус, то просто используйте меньшее количество лимона.
Ингредиенты для коржа:
- Миндаль (сырой) - 25 г
- Грецкие орехи (сырые) - 25 г
- Кокосовая стружка - 30 г
- Финики (без косточек) - 6 шт.
- Соль - 1 щепотка
Для наполнителя:
- Кешью (сырой) - 110 г
- Лимон (сок и цедра) - 2 шт.
- Финики (без косточек) - 4 шт.
- Экстракт ванили (по желанию) - 1/2 ч. л.
Приготовление кексов:
- Для приготовления коржа, грецкие орехи, миндаль, финики, кокосовую стружку и щепотку соли измельчаем в блендере до получения однородной липкой массы. Убираем смесь в холодильник.
- Для приготовления наполнителя, кешью, финики, цедру и сок лимона отправляем в блендер и хорошо перебиваем до получения массы с плотной кремовой текстурой. По желанию, можно добавить немного экстракта ванили.
- Формируем кексы. Для этого нам понадобится форма для маффинов, либо обычная квадратная или прямоугольная форма. На дно формы помещаем смесь для коржа и хорошо утрамбовываем и выравниваем поверхность. Если будите использовать обычную форму, то обязательно застелите ее пергаментной бумагой.
- На корж выкладываем лимонно-ореховый крем и, по желанию, посыпаем десерт измельченными орехами с кокосовой стружкой или цедрой лимона.
- Убираем кексы в морозильную камеру минимум на один час. Затем достаем, даем слегка разморозиться и извлекаем из формы.
Калорийность (на 100 г) - 243 ккал
