Все ингредиенты для торта должны быть комнатной температуры.
- Вес торта - 1300 г
- Диаметр - 16 см
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 4 шт.
- Рисовая мука - 40 г
- Сухое обезжиренное молоко - 40 г
- Кукурузный крахмал - 15 г
- Мак - 15 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Ванилин - 1 щепотка
- Соль - 1 щепотка
- Подсластитель (ФитПарад №7) - 5 саше
Для чизкейка:
- Яйцо - 1 шт.
- Рикотта - 200 г
- Молоко 2,5% - 30 мл
- Кукурузный крахмал - 5 г
- Вишня - 50 г
- Ванилин - 1 щепотка
- Подсластитель (ФитПарад №7) - 3 саше
Для вишневого конфи:
- Вишня - 100 г
- Кукурузный крахмал - 5 г
- Вода (для крахмала) - 20 мл
- Подсластитель (ФитПарад №7) - 2 саше
Для крема:
- Рикотта - 300 г
- Мягкий творог 0% - 240 г
- Сухое обезжиренное молоко - 50 г
- Подсластитель (ФитПарад №7) - 6 саше
- Ванилин - по вкусу
- Мак (по желанию) - 5 г
Для пропитки:
- Молоко (кипяченое) - 100 мл
- Подсластитель (ФитПарад №7) - 1 саше
Приготовление торта:
- Готовим чизкейк. Для этого в миску отправляем рикотту, яйцо, молоко, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком до однородности.
- В получившуюся массу просеиваем кукурузный крахмал. Перемешиваем.
- В форму (диаметр 14 см) выкладываем половину массы, сверху равномерно распределяем вишню (предварительно разморозить и слить сок) и выкладываем вторую половину массы.
- Готовить чизкейк будем на водяной бане. Для этого форму с чизкейком необходимо поставить в форму большего диаметра, налить горячую воду и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
- Готовому чизкейку дать полностью остыть в выключенной духовке, затем убрать в холодильник минимум на 3 часа.
- Готовим вишневое конфи. Для этого в сотейник отправляем вишню, добавляем подсластитель и пробиваем погружным блендером до однородности.
- В вишневое пюре влить растворенный в воде крахмал и варить массу, постоянно помешивая, до загустения. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и дать полностью остыть.
- Готовим бисквит. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
- К желткам добавить подсластитель и ванилин. Взбить миксером до пышной светлой массы (примерно 5 минут).
- К желткам добавить половину белков и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Отдельно смешать рисовую муку, сухое молоко, крахмал и разрыхлитель. Затем, постепенно, в несколько этапов, просеять сухие ингредиенты к яичной массе и перемешать. Масса должна получиться воздушной.
- В получившуюся массу всыпать мак и добавить оставшиеся белки. Перемешать силиконовой лопаткой.
- Дно кольца (диаметр 16 см) затянуть фольгой и смазать маслом. Бока формы смазывать не нужно. Перелить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
- Готовому бисквиту дать полностью остыть на решетке, затем разрезать его на три коржа. Донышко и верхушку срезать.
- Готовим крем. Для этого в миску отправляем рикотту, мягкий творог, ванилин, подсластитель и сухое молоко. Взбиваем до однородности на низких оборотах миксера. Долго взбивать не нужно, чтобы крем не стал жидким. От общей массы крема отложить 160 грамм на покрытие торта.
- Собираем торт. Для этого первый корж пропитываем молоком, разведенным с подсластителем. Смазываем кремом. Сверху помещаем чизкейк. Делаем бортик из крема и покрываем кремом верх чизкейка. Накрываем вторым коржом, пропитываем его, покрываем кремом и распределяем вишневое конфи. Накрываем третьим коржом, пропитываем и смазываем небольшим количеством крема.
- Накрываем торт пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодильник на ночь.
- В отложенный крем, по желанию, добавляем мак и покрываем верх и бока торта кремом.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 173 ккал
- Белки - 12,1 г
- Жиры - 8,5 г
- Углеводы - 11,6 г
