Шоколадно-кокосовый торт

Этот торт нужно обязательно хранить в холодильнике, при комнатной температуре он быстро растает. Даже, пока я его выравнивала, крем немного размягчился. Но зато этот крем потрясающе нежный и просто тает во рту. По вкусу напоминает какую-то нежную шоколадно-ореховую пасту.

• Вес торта - 1150 г
• Диаметр формы - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржа:

• Мука цельнозерновая - 105 г
• Какао - 25 г
• Подсластитель - 10 г
• Сода - 7 г
• Яйца - 4 шт.
• Йогурт - 250 г

Для крема:

• Кокосовое молоко - 400 г
• Горький шоколад 72% - 260 г
• Подсластитель - 10 г

Приготовление торта:

1. Готовим корж. Для этого нам понадобится 105 грамм цельнозерновой муки. Можно выбрать любые виды муки, которые у вас есть. У меня смесь муки (полбяная 30 г, зеленой гречки 30 г, соевая 30 г, кокосовая 15 г). К муке добавляем какао, подсластитель и соду. Перемешиваем.
2. Отдельно соединяем яйца и йогурт. Перемешиваем.
3. Добавляем к сухим ингредиентам жидкие и все тщательно перемешиваем.
4. Переливаем тесто в форму. У меня это кольцо с дном из фольги, внутри которого проложен круг пекарской бумаги. Форма стоит на противне. Выпекаем корж в разогретой до 175 градусов духовке 40 минут.
5. Готовим крем. Для этого нам понадобится банка кокосового молока (400 г). Жирность моего молока 10%, желательно использовать такое же, так как этот показатель может влиять на устойчивость крема. Кокосовое молоко нагреваем примерно до 60-80 градусов, но не кипятим. Добавляем в горячее молоко горький шоколад без сахара. Для идеального результата содержание какао-продуктов в шоколаде должно быть 72% или выше. Добавляем подсластитель по вкусу и тщательно размешиваем.
6. Пока крем горячий, он имеет очень жидкую консистенцию, загустеет этот крем только в холодильнике. Крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт или перелить в кондитерский мешок. Мне удобнее пользоваться мешком. Упаковываю и отправляю в холодильник на несколько часов до застывания.
7. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Снимаем фольгу и круг пекарской бумаги. Проходимся ножом по краю формы, чтобы вынуть корж. Если вы планируете собирать торт не сразу, то упакуйте едва теплый корж в пищевую пленку и храните его в холодильнике. А я сразу разрезаю его на 3 равных по высоте коржа. Длинным широким ножом сначала намечаю линию надреза, а затем все глубже и глубже прорезаю корж, держа нож строго горизонтально. Получаются 3 мягких и очень вкусных шоколадных коржа.
8. Собирать торт я буду в том же кольце диаметром 16 сантиметров. Кольцо стоит на подложке. Внутрь кольца я прокладываю ацетатную ленту. Выкладываю нижний корж, на него слой крема (около 220 г), выравниваю лопаткой. Затем кладу второй корж и еще один слой крема. Выравниваю и накрываю последним коржом. Сверху выкладываю еще слой крема, но уже потоньше (около 100 г крема). Оставшийся крем пойдет на покрытие торта. Немного выравниваю крем лопаткой, накрываю торт пищевой пленкой и отправляю в холодильник как минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
9. Когда торт настоялся, снимаем с него пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту. Наносим на боковую поверхность торта оставшийся крем и выравниваем торт сбоку и сверху, пока не добьемся ровной цилиндрической формы.
10. Готовый торт, конечно же, можно украсить по своему вкусу.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 213 ккал
• Белки - 8,2 г
• Жиры - 15 г
• Углеводы - 11 г