Торт «Шоколадный пломбир»

• Вес - 950 г
• Диаметр - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржа:

• Мука миндальная (любая ореховая, кокосовая) - 25 г
• Какао - 10 г
• Подсластитель - 4 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Яичные белки - 3 шт.
• Кокосовая паста (или арахисовая паста) - 35 г

Для мусса:

• Яичные желтки - 3 шт.
• Молоко - 100 г
• Подсластитель - 15 г
• Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.
• Желатин - 6 г
• Вода (для желатина) - 36 г
• Рикотта - 550 г
• Какао - 15 г

Для глазури:

• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 18 г
• Молоко - 50 г
• Какао - 10 г
• Сухое молоко - 10 г

Приготовление торта:

1. Для коржа нам понадобится мука. У меня миндальная. Для похожего результата можно заменить ее на любую ореховую, в том числе и кокосовую. А можно просто взять хорошо измельченный миндаль. К муке добавляем какао, подсластитель и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Теперь добавляем кокосовую пасту (её можно заменить на арахисовую или на любую ореховую пасту) и яичные белки крупных яиц. Яйца не должны быть холодными, чтобы кокосовая паста не застыла. Перемешиваем тесто до однородности.
3. Выпекать корж будем в форме диаметром 16 сантиметров. У меня это кольцо, с дном из фольги, которое стоит на противне. Внутрь я прокладываю круг пекарской бумаги. Чтобы круг зафиксировать, его можно слегка намочить влажными пальцами. Перекладываем тесто в форму и разравниваем. Можно немного потрясти противень для разравнивания. Отправляем корж в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
4. После остывания снимаем фольгу и пекарскую бумагу. Проходимся ножом по краю формы, чтобы вынуть корж. Толщина коржа примерно 1 сантиметр, неровную шапочку срезаем с помощью длинного широкого ножа.
5. Для сборки торта я буду использовать то же самое кольцо диаметром 16 сантиметров. Ставлю его на подложку, бока прокладываю ацетатной лентой для удобства извлечения. Выкладываю корж. Этот корж не нуждается в пропитке, но если вдруг чувствуете, что он у вас чересчур пересушился в духовке - можно и пропитать.
6. Приступаем к приготовлению мусса пломбир. Нам понадобится тепле молоко. Отправляем в него оставшиеся 3 желтка и тщательно перемешиваем венчиком. Отправляем массу на плиту и при постоянном помешивании доводим на слабом огне до загустения. Если у вас есть термометр, то температура готовности крема 82 градуса. Перегревать его не стоит, чтобы желтки не свернулись.
7. Добавляем сразу в горячую массу заранее замоченный в воде желатин и размешиваем до полного растворения. Сюда же добавляем подсластитель и натуральный экстракт ванили, если он у вас есть. Размешиваем.
8. Для максимальной однородности рикотту измельчаем с помощью блендера, добавляем её в крем и перемешиваем. Половину крема перекладываем в кондитерский мешок. Этот крем я оставляю при комнатной температуре, чтобы он не застыл. А в оставшуюся часть крема добавляем какао. Если есть хотя бы небольшие комочки, то какао лучше просеять через сито. Тщательно перемешиваем. У нас получается нежно-шоколадный крем. Его также перекладываем в кондитерский мешок, и, если крем еще не держит форму, то убираем его в холодильник на 10 минут.
9. Когда консистенция шоколадного мусса уже достаточно плотная, чтобы удерживать форму, выкладываем его на торт в хаотичном порядке. Я немного закругляю вершинки ложкой, чтобы шоколадные пятна на разрезе были не в форме куполов, а в форме кругов и овалов. Заполняю все промежутки белым, пока еще жидковатым кремом. Шоколадный крем тоже закрываю белым.
10. Оставшийся шоколадный крем выкладываю в углубления, они попадут как раз туда, где в нижнем слое нет шоколадного пятна. Заполняем все неровности остатками белого крема. Можно немного потрясти форму, чтобы выровнять верхушку. Получаются хаотичные красивые разводы, тоже красиво, но я все же предлагаю покрыть их шоколадной глазурью. А пока укрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник примерно на 4 часа.
11. Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку. Часто на стенках формы образуется конденсат - его лучше собрать салфеткой. Поливаем торт любой вашей любимой глазурью. Я использую вот эту - ссылка на рецепт глазури. Глазури понадобится 60 грамм.
12. Готовый торт отправляем в холодильник примерно на 30 минут до застывания глазури. Когда торт полностью застыл, снимаем кольцо и ацетатную ленту.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 158 ккал
• Белки - 10,5 г
• Жиры - 11,7 г
• Углеводы - 5,1 г