Медовый рулет с творожно-сливочным кремом

Вес рулета - 500 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Мёд (сироп топинамбура) - 50 г
• Сливочное масло - 20 г
• Рисовая мука - 40 г
• Овсяная мука - 30 г
• Сода - 3 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Творожный сыр (у меня хохланд) - 140 г
• Мягкий творог 0% - 120 г
• Мёд - 20 г

Для пропитки (по желанию):

• Молоко (вода) - 40 мл
• Мёд - 10 г

Приготовление рулета:

1. Готовим медовый бисквит. В сотейник отправляем мёд и сливочное масло. Ставим сотейник на слабый огонь и постоянно помешивая растапливаем массу до однородного состояния.
2. В получившуюся массу добавляем соду (масса должна начать сильно пениться) и постоянно помешивая доводим массу до нежного карамельного цвета.
3. Снимаем сотейник с огня и даем медовой смеси остыть 5 минут.
4. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки слегка взбиваем венчиком, после чего добавляем медовую массу и перемешиваем.
5. В получившуюся массу просеиваем муку и перемешиваем венчиком до однородности.
6. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
7. В три захода вводим взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Переносим тесто на силиконовый коврик или пергамент с силиконовым покрытием. Равномерно распределяем в виде прямоугольника со сторонами 25 на 29 см.
9. Отправляем в разогретую до 165 градусов духовку на 13-16 минут.
10. Горячий бисквит переворачиваем на пергамент или разделочную доску и обрезаем по 1,5 сантиметра бисквита с каждой стороны. Обрезки нужно подсушить в духовке, а затем смолоть блендером в крошку.
11. Для крема смешиваем до однородности творожный сыр, мягкий творог и мёд. Попробуйте крем, если сладости недостаточно, то добавьте любой подсластитель по вкусу. 
12. Собираем рулет. Часть крема (примерно 70 г) убираем в холодильник, он будет нужен для покрытия верха рулета. Оставшийся крем равномерно распределяем по бисквиту, оставляем на 10 минут и только потом сворачиваем плотно в рулет.
13. Заворачиваем рулет в пищевую плёнку и убираем в холодильник на ночь. Если не хотите так долго ждать, то бисквит необходимо пропитать и можно будет подавать уже через 3 часа.
14. Верх готового рулета смазываем оставшимся кремом и посыпаем бисквитной крошкой.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 254 ккал
• Белки - 10 г
• Жиры - 13 г
• Углеводы - 24 г