С изюмом этот кулич получается сладким даже без подсластителей. Сам кулич довольно влажный, абсолютно не сухой и очень вкусный. А крем имеет приятный кокосовый вкус и потрясающе нежную, воздушную, тающую во рту текстуру.
- Диаметр кулича - 9,5 см
- Высота - 8 см
- Вес - 555 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты:
- Тофу (соевый сыр) - 165 г
- Кокосовое молоко - 70 г
- Сок лимона - 20 г
- Яйцо - 1 шт.
- Мука зеленой гречки - 70 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Подсластитель (по желанию) - 7 г
Для начинки:
- Тыквенные семечки - 40 г
- Изюм - 70 г
Крем для шапочки (на 2 кулича):
- Кокосовое молоко - 160 г
- Ксантановая камедь - 0,5 г
Приготовление куличей:
- К соевому сыры тофу добавляем кокосовое молоко и измельчаем эти ингредиенты блендером до однородности. Желательно получить гладкую консистенцию.
- В получившуюся массу добавляем сок лимона и одно крупное яйцо. Перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой.
- Теперь добавляем все сухие ингредиенты (любую цельнозерновую муку, разрыхлитель и подсластитель). Тщательно перемешиваем до однородности. Получается мягкое тесто средней густоты.
- Добавляем в тесто любые орехи, семечки и сухофрукты, которые вы любите. У меня это тыквенные семечки и изюм. Перемешиваем.
- Выпекать я буду в силиконовой форме, но можно использовать любую. Смазываем форму маслом, перекладываем в нее тесто и выравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.
- После остывания кулича вынимаем его из формы, упаковываем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике до полного охлаждения.
- Для украшения куличей у меня сегодня будет простой и вкусный кокосовый крем. Для его приготовления к холодному кокосовому молоку добавляем ксантановую камедь и взбиваем миксером до пышности и загустения. Должен получиться устойчивый крем, неподвижный при перевороте чаши. Если у вас нет камеди, то вместо молока можно взять густые кокосовые сливки.
- Достаем охлажденный кулич, распаковываем и украшаем кокосовым кремом. Этого крема обычно хватает на 2 кулича. Я просто выкладываю крем ложкой и формирую из него небольшие подтёки. А можно вообще окунуть кулич верхушкой в крем и прокрутить, тогда получится просто ровный слой крема.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 225 ккал
- Белки - 10 г
- Жиры - 13 г
- Углеводы - 18 г
