Ингредиенты для теста:
- Молоко - 80 мл
- Рисовая мука - 40 г
- Какао-порошок - 25 г
- Яйцо (С1) - 1 шт.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
- Подсластитель - по вкусу
Для чизкейка:
- Малина (свежая или замороженная) - 200 г
- Сливочный сыр - 200 г
- Мягкий творог - 200 г
- Сливки (любой жирности) - 200 мл
- Подсластитель - по вкусу
- Желатин - 10 г
- Вода (для желатина) - 50 мл
Для конфи:
- Малина (свежая или замороженная) - 200 г
- Подсластитель - по вкусу
- Желатин - 5 г
- Вода (для желатина) - 30 мл
Приготовление чизкейка:
- Готовим основу (шоколадный корж). В миску просеиваем рисовую муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
- В сухие ингредиенты добавляем яйцо, подсластитель, молоко и растительное масло. Перемешиваем венчиком до однородности.
- Дно и бока формы диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- Готовим малиновый чизкейк. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- Малину (для крема и конфи) отправляем в кастрюлю, ставим на слабый огонь и помешивая доводим до кипения. После закипания провариваем одну минуту и снимаем с огня.
- Протираем малину через сито.
- В миску отправляем сливочный сыр, мягкий творог, подсластитель, малиновое пюре и сливки (у меня средней жирности). Пробиваем погружным блендером до однородности.
- В получившуюся массу добавляем распущенный желатин и перемешиваем погружным блендером.
- На тарелку размещаем шоколадный корж, сверху одеваем разъёмное кольцо с ацетатной лентой, выливаем на корж малиновую массу и отправляем в холодильник на 40 минут.
- Готовим малиновое конфи. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- К малиновому пюре добавляем подсластитель и перемешиваем. Вливаем распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
- Выливаем малиновое конфи на застывший чизкейк и убираем десерт в холодильник на 8 часов для полного застывания.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 135 ккал
- Белки - 6,5 г
- Жиры - 8,7 г
- Углеводы - 7,2 г
