Малиновый чизкейк

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 80 мл
• Рисовая мука - 40 г
• Какао-порошок - 25 г
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Подсластитель - по вкусу

Для чизкейка:

• Малина (свежая или замороженная) - 200 г
• Сливочный сыр - 200 г
• Мягкий творог - 200 г
• Сливки (любой жирности) - 200 мл
• Подсластитель - по вкусу
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 50 мл

Для конфи:

• Малина (свежая или замороженная) - 200 г
• Подсластитель - по вкусу
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 30 мл

Приготовление чизкейка:

1. Готовим основу (шоколадный корж). В миску просеиваем рисовую муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
2. В сухие ингредиенты добавляем яйцо, подсластитель, молоко и растительное масло. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. Дно и бока формы диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
4. Готовим малиновый чизкейк. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
5. Малину (для крема и конфи) отправляем в кастрюлю, ставим на слабый огонь и помешивая доводим до кипения. После закипания провариваем одну минуту и снимаем с огня.
6. Протираем малину через сито.
7. В миску отправляем сливочный сыр, мягкий творог, подсластитель, малиновое пюре и сливки (у меня средней жирности). Пробиваем погружным блендером до однородности.
8. В получившуюся массу добавляем распущенный желатин и перемешиваем погружным блендером.
9. На тарелку размещаем шоколадный корж, сверху одеваем разъёмное кольцо с ацетатной лентой, выливаем на корж малиновую массу и отправляем в холодильник на 40 минут.
10. Готовим малиновое конфи. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
11. К малиновому пюре добавляем подсластитель и перемешиваем. Вливаем распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
12. Выливаем малиновое конфи на застывший чизкейк и убираем десерт в холодильник на 8 часов для полного застывания.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 135 ккал
• Белки - 6,5 г
• Жиры - 8,7 г
• Углеводы - 7,2 г