Пельмени из цельнозерновой муки

Выход - 2470 г (100 штук)

Ингредиенты для теста:

• Мука цельнозерновая пшеничная - 650 г
• Яйца (СО) - 2 шт.
• Соль - 1 ч. л.
• Вода (теплая) - 300 мл

Для фарша:

• Говядина (нежирная) - 750 г
• Филе куриного бедра - 750 г
• Репчатый лук - 250 г
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
• Вода - 180 мл

Приготовление пельменей:

1. Приготовим фарш для начинки. Для этого мясо нарезаем произвольными кусками и пропускаем через мясорубку, вместе с репчатым луком и чесноком. Чтобы мясо легче измельчалось (особенно если мясо с небольшими жилками), его нужно немного подморозить.
2. К фаршу добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем, по чуть-чуть добавляя воду. Так фарш будет более мягким и эластичным, а готовые пельмени получатся очень сочными.
3. Приготовим тесто. Для этого в миску отправляем цельнозерновую пшеничную муку, соль, яйца и теплую воду. Замешиваем тесто в течение 5-7 минут. Формируем из теста шар, накрываем его крышкой или пакетом и оставляем на 40-50 минут. Тесто станет потрясающе эластичным, работать с ним будет одно удовольствие.
4. Рабочую поверхность присыпаем цельнозерновой мукой, отрезаем небольшой кусок теста и раскатываем его в очень тонкий пласт.
5. Раскатанное тесто нарезаем на квадраты и на каждый квадратик теста помещаем нужное количество фарша. Скрепляем края теста.
6. Отвариваем пельмени в подсоленной кипящей воде. После того, как пельмени всплывут, варим примерно 7 минут. Если пельмени из морозилки, то время приготовления нужно немного увеличить.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 131 ккал
• Белки - 9,7 г
• Жиры - 3,6 г
• Углеводы - 14,6 г