Выход - 2470 г (100 штук)
Ингредиенты для теста:
- Мука цельнозерновая пшеничная - 650 г
- Яйца (СО) - 2 шт.
- Соль - 1 ч. л.
- Вода (теплая) - 300 мл
Для фарша:
- Говядина (нежирная) - 750 г
- Филе куриного бедра - 750 г
- Репчатый лук - 250 г
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Вода - 180 мл
Приготовление пельменей:
- Приготовим фарш для начинки. Для этого мясо нарезаем произвольными кусками и пропускаем через мясорубку, вместе с репчатым луком и чесноком. Чтобы мясо легче измельчалось (особенно если мясо с небольшими жилками), его нужно немного подморозить.
- К фаршу добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем, по чуть-чуть добавляя воду. Так фарш будет более мягким и эластичным, а готовые пельмени получатся очень сочными.
- Приготовим тесто. Для этого в миску отправляем цельнозерновую пшеничную муку, соль, яйца и теплую воду. Замешиваем тесто в течение 5-7 минут. Формируем из теста шар, накрываем его крышкой или пакетом и оставляем на 40-50 минут. Тесто станет потрясающе эластичным, работать с ним будет одно удовольствие.
- Рабочую поверхность присыпаем цельнозерновой мукой, отрезаем небольшой кусок теста и раскатываем его в очень тонкий пласт.
- Раскатанное тесто нарезаем на квадраты и на каждый квадратик теста помещаем нужное количество фарша. Скрепляем края теста.
- Отвариваем пельмени в подсоленной кипящей воде. После того, как пельмени всплывут, варим примерно 7 минут. Если пельмени из морозилки, то время приготовления нужно немного увеличить.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 131 ккал
- Белки - 9,7 г
- Жиры - 3,6 г
- Углеводы - 14,6 г
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 200 пельменей. Часть я буду замораживать. Для этого удобно использовать коробку для пиццы. Застилаем ее листом бумаги для выпечки, раскладываем пельмени, закрываем коробку и убираем в морозильную камеру.
