Вредные и полезные масла

Не секрет, что наиболее популярным видом подсолнечного масла у нас всегда было рафинированное. Но не все знают, что в ходе рафинирования продукт проходит обработку химическими веществами, например, бензином и гексаном. Они попадают в пищу человека, поскольку полностью очистить от них масло невозможно.

В рафинированном подсолнечном масле содержится огромное количество трансжиров, которые годами накапливаются в организме человека и со временем порождают развитие различных заболеваний, например, таких как стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои, ожирение и т. д.

Вдобавок, в рафинированном подсолнечном масле нездорово смещен баланс в сторону Омега-6 жиров. Соотношение Омега-3 к Омега-6 в рафинированном подсолнечном масле - 1 к 200. Переизбыток Омега-6 жиров вредит нашему здоровью. Ежедневно употребляя рафинированное подсолнечное масло, вы нарушаете баланс соотношения Омега-3 к Омега-6.

Крупнейшими производителями подсолнечного масла являются Украина и Россия, на долю которых приходится 53% всего мирового производства.

Не обязательно полностью отказываться от употребления рафинированного подсолнечного масла, но нужно контролировать его количество и по возможности использовать разные виды масел в своем рационе.

Растительные масла из орехов и семян

Сюда можно отнести кунжутное масло, масло виноградных косточек, тыквенное масло, масло грецкого ореха и т. д. Это растительные масла, которые по своему полезны, если использовать умеренное их количество (одну чайную ложку в день), так как они относятся к источнику Омега-6 жиров. А мы уже говорили, что нужно сокращать в своем рационе источники Омега-6 жиров, которые могут нарушать баланс.

Никогда не покупайте такие масла в прозрачном пластике или в прозрачном стекле. Если вы хотите действительно получать истинную пользу от употребления растительных масел из орехов и семян, то покупайте продукт в темном стекле. Это способ хранения, при котором масла максимально долго не окисляются.

Сливочное масло

Сливочное масло – это источник витаминов А, B, C, D, Е и К, а также жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Причём некоторые из витаминов (А, D и Е) лучше усваиваются именно вместе с жирами. Эти вещества замедляют старение, защищают от ультрафиолета, стимулируют рост волос, укрепляют ногти и кости и делают много другой полезной работы. При постоянном употреблении масла волосы станут блестящими и крепкими, а кожа – подтянутой и сияющей.

Но нужно понимать, что сливочное масло - это насыщенные жирные кислоты, поэтому мы не должны его употреблять в неограниченном количестве. Взрослому человеку полезно съедать не более 20-25 граммов масла в день. В противном случае неумеренное употребление жирного продукта может повлечь за собой неприятные и даже опасные последствия.

К сожалению, качество современного сливочного масла оставляет желать лучшего. Всегда берите сливочное масло жирность 82,5%. Конечно, в идеале брать домашнее сливочное масло от хозяев коров, которым вы доверяете.

Если у вас первичная лактазная недостаточность, то сливочное масло вам нельзя, если вторичная - можно.

Многие задают вопрос, можно ли жарить на сливочном масле? Здесь есть много нюансов, позже мы будем говорить про максимально хороший вариант (топленое масло). Это связано с точкой дымления. У сливочного масла точка дымления 180 градусов, а у топленого 250 градусов. Точка дымления - это процесс, после которого начинается окисление жиров. Визуально это можно увидеть, когда вы положили масло на сковороду и пошел дым. Это значит, что вы превысили точку дымления и пользы от такого масла совершенно не будет. Поэтому для жарки мы бы не рекомендовали использовать сливочное масло.

Нерафинированное подсолнечное масло

Нерафинированное подсолнечное масло — источник полезных жирных кислот, Омега-3, Омега-6, Омега-9 (Омега-9 содержится только в высокоолеиновом масле), которые принимают участие в синтезе гормонов и поддерживают иммунитет.

Качественное подсолнечное масло состоит практически на 100% из жирных насыщенных и ненасыщенных кислот: линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая, арахиновая, миристиновая и т. д. Оно богато витаминами А, D, группы В, Е.

У этого вида масла невысокая точка дымления, поэтому жарить на нем не рекомендуется. Чтобы получить от него максимальную пользу, нерафинированное подсолнечное масло лучше добавлять в салаты в качестве заправки.

Советуем покупать подсолнечное масло в бутылках из затемненного стекла, которое препятствует попаданию солнечных лучей, тем самым способствует сохранению полезных веществ и повышает устойчивость к окислению.

Животные жиры

Это насыщенные жиры. Сюда можно отнести сало, куриный жир, гусиный, утиный, говяжий. Это те жиры, которые мы знаем с детства и на которых готовили наши бабушки и дедушки. На самом деле они не плохие, но мы, конечно же, должны использовать ограниченное их количество.

Также, здесь тоже нужно понимать, как было выращено это животное. Если это жиры животных, которые бегают и пасутся в нормальной обстановке. Если вы знаете, что эти животные были откормлены на нормальной пище, тогда эти жиры являются полезными, на них можно готовить и жарить, так как у них очень высокая точка дымления. К тому же, большая часть таких жиров обладает антибактериальными свойствами.

Следующие масла можно ставить в один ряд. Они все полезные и их можно использовать в разных соотношениях.

Льняное масло

Льняное масло одно из самых полезных масел за счет прекрасного соотношения Омега-3 и Омега-6 жиров. Здесь Омега-3 жиров в четыре раза больше, чем Омега-6. За счет высокого содержания Омега-3 и витамина Е, льняное масло прекрасным образом влияет на качество нашей кожи и волос, на работу нашего мозга и сердца.

Но есть у этого масла и несколько минусов - оно очень быстро окисляется и точка дымления у него всего 107 градусов. Поэтому готовить мы на льняном масле не можем.

Такое масло нужно брать строго в темном стекле и всегда смотреть на срок годности.

Кокосовое и красное пальмовое масла

Про красное пальмовое масло мы уже частично сказали в самом начале нашей статьи. К сожалению, его не так просто купить в нашей стране. А вот с кокосовым маслом проблем нет.

Кокосовое масло очень полезно, в нем содержится лауриновая и каприловая кислоты, которые обладают антибактериальным свойством и провоцируют разрастание нашей нормофлоры, они положительнейшим образом влияют на работу нашей печени. Кокосовое масло практически не откладывается в нашем организме, а все перерабатывается в энергию. Плюс, это масло содержит жирорастворимые витамины A, D, E, K.

Здесь тоже есть два вида масла - рафинированное и нерафинированное. Мы уже знаем, что нерафинированное масло полезнее, но оно будет обладать достаточно явным кокосовым вкусом. Если вы не переносите кокос, то вряд ли сможете его использовать. Точка дымления у него 177 градусов.

Рафинированное кокосовое масло больше подходит для жарки. Оно абсолютно нейтрально по вкусу и на нем можно готовить.

На самом деле о пользе кокосового масла можно говорить очень много. Вреда от такого масла практически не бывает.

Масло МСТ

Масло МСТ (или ТСЦ - триглицериды средней цепи) содержит среднецепочечные жирные кислоты. Благодаря своей средней длине, МСТ легче окисляются в процессе липолиза, а значит – меньше шансов, что они будут накапливаться в жировой ткани. Исследования с участием людей также показывают, что МСТ активнее участвуют в процессах термогенеза (получения тепла при расщеплении жиров), чем длинноцепочечные ЖК.

Это масло выделено из кокосового масла. Но масло МСТ и кокосовое масло – это не одно и то же. Масло МСТ содержит только те или иные (или в комбинации) среднецепочечные жирные кислоты. Получают его из кокосового масла путем фракционирования жирных кислот. А кокосовое масло – натуральный продукт, в котором помимо МСТ имеется масса других веществ: от длинноцепочечных жирных кислот до минеральных веществ и витаминов.

Масло МСТ – полезный продукт, который при грамотном применении и под наблюдением врача может немного ускорить процесс похудения, облегчить следование кетогенной диете, назначенной врачом по медицинским показаниям, замедлить процессы нейродегенерации при ряде неврологических нарушениях. В то же время масло МСТ не является панацеей и не дает выраженного эффекта. Принимать его надо аккуратно, чтобы не навредить здоровью.

Топлёное масло (масло Гхи)

Можно называть его по-разному, кто-то называет его топленым маслом, кто-то маслом Гхи. Есть разница в этих понятиях. Масло Гхи пришло к нам из аюрведы (система альтернативной медицины с историческими корнями в Индии), а топленое масло чаще всего в нашем понятии считается обычным топленым сливочным маслом.

На самом деле, если мы хотим сделать действительно полезное топленое масло, то мы должны его томить очень долго, тогда уничтожаются все молочные белки и сахара. Это вещества, на которые у большого количества людей может быть реакция (либо аллергия на казеин, либо лактазная недостаточность). В случае долгого томления молочный белок и молочный сахар полностью уничтожаются.

В чем польза топленого масла по сравнению со сливочным? Во-первых, в процессе долгого томления топленое масло будет содержать больше жирных кислот с короткой цепью и средней цепью, что облегчает усвоение и превращение топленого масла в организме в энергию. Во-вторых, топленое масло будет содержать масляную кислоту, которая является веществом для производства нашей полезной флоры. А еще топленое масло содержит линолевую кислоту, которая снижает уровень воспаления в нашем организме.

У топленого масла очень высокая точка дымления (250 градусов), поэтому его можно использовать абсолютно в разных целях.

Масло авокадо

Масло авокадо занимает первое место в нашем рейтинге. У него самая высокая точка дымления среди всех растительных масел (270 градусов). Также оно очень неплохое и с точки зрения вкусовых качеств.

Это масло содержит все полезные качества самого авокадо. По международному рейтингу и различным научным исследованиям масло авокадо входит в пятерку лучших масел в мире. А во Франции оно было приравнено к лекарственному препарату для лечения артрита. Это масло действительно снижает воспаления в организме.

Масло авокадо можно использовать везде. На нем можно и жарить, и заправлять им салаты.

Единственный минус масла авокадо - это его цена. Но мы помним, что на здоровье мы не экономим и лучше потратить деньги на продукты здорового питания, чем потом на врачей и лекарства.

Оливковое масло

Бывает нерафинированное оливковое масло холодного отжима и рафинированное. Они отличаются полезными свойствами и точками дымления. Нерафинированное масло мы стараемся добавлять только в готовые блюда, а на рафинированном можно готовить (жарить).

Это масло очень полезно. В нем содержится олеиновая кислота, которая помогает в работе нашего сердца и мозга, борется с окислительным стрессом. Поэтому мы ставим этот вид масла на первое место, вместе с маслом авокадо.

В завершение напомним главное, следите за соотношением и балансом употребляемых масел, чтобы не нарушать баланс соотношения Омега-3 и Омега-6. Будьте здоровы!

Температура дымления растительных масел (°C)

Температура дымления животных жиров (°C)

Смотрите также