- Диаметр торта - 16 см
- Вес - 1050 г
- Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Молоко 2,5% - 30 мл
- Мёд (финиковый сироп, сироп агавы) - 35 г
- Сливочное масло - 10 г
- Мука зеленой гречки (рисовая мука) - 70 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - 1 щепотка
Для пропитки:
- Вода (тёплая) - 30 мл
- Мёд - 10 г
Для начинки:
- Яблоки (очищенные) - 500 г
- Корица - 1/2 ч. л.
- Кукурузный крахмал - 20 г
- Вода (для крахмала) - 25 мл
- Подсластитель - 2 г
Для мусса:
- Рикотта - 250 г
- Творог мягкий 0% - 120 г
- Желатин (сила 240 блюм) - 7 г
- Вода (для желатина) - 40 мл
- Подсластитель - 4 г
Приготовление торта:
- Готовим бисквит. В миску отправляем молоко, мёд и сливочное масло. Эту массу нужно подогреть до растворения масла и мёда. Это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите.
- Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
- Во взбитые белки по одному вводим желтки, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
- В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем теплую медовую смесь и перемешиваем миксером до однородности.
- В получившуюся массу в два захода просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Переносим тесто в форму диаметром 17 сантиметров и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовому бисквиту даем остыть на решётке.
- Готовим начинку. Крахмал заливаем водой и перемешиваем.
- Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Очищенные яблоки нарезаем кубиками.
- Подготовленные яблоки отправляем в кастрюлю, добавляем воду и корицу. Тушим на медленном огне до мягкости яблок.
- Тщательно измельчаем яблоки погружным блендером до состояния пюре.
- К яблочному пюре добавляем подсластитель и крахмал. Постоянно помешивая увариваем массу на среднем огне до загустения. Начинка должна получиться густой.
- На подложку разместить бисквит. Установить кольцо, внутри проложить ацетатную ленту и сомкнуть кольцо. Если кольцо плотно не прилегает к бисквиту, то дно затянуть фольгой.
- Пропитать бисквит. Поверх бисквита выложить горячую яблочную начинку. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
- Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть. Набухший желатин подогреваем до растворения крупинок. Сила моего желатина 240 блюм. Если у вашего желатина сила меньше, то нужно увеличить его количество.
- В глубокой миске смешать до однородности рикотту, мягкий творог и подсластитель. Влить тонкой струйкой распущенный желатин и перемешать до однородности.
- Сверху яблочной начинки аккуратно с помощью ложки распределить мусс.
- Убрать торт для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Пищевая ценность (на 100 г):
- Калорийность - 140 ккал
- Белки - 6,9 г
- Жиры - 5,5 г
- Углеводы - 15,3 г
